Multi retete de joc își au rădăcinile în perioada medievala. Pregătirea uneia dintre aceste băuturi, prin urmare, este ca și cum ați face o baie în trecut și ne-am identifica cu strămoșii noștri, încercând să înțelegeți cum se hrăneau aceștia. Un exemplu interesant este cel al așa-zisului pâine de iepure, un preparat simplu dar de mare impact, atat vizual cat si din punct de vedere gustativ. Rețeta este cunoscută și sub denumirea de „bufniță de iepure„: Termenul civero a fost folosit cu mulți ani în urmă pentru a indica o tocană de carne gătită cu adaos de vin și ceapă. Este un fel de mâncare în care sosul, de obicei picant și înțepător, reușește să cucerească fiecare palat. Un studiu aprofundat asupra ingredientelor rețetei ar trebui făcut pentru ardei melegueta, un condiment despre care se vorbeste prea putin.
Originea ardeiului Malaguetta și utilizări în bucătăria italiană
La special de asemenea cunoscut ca si Cereale Paradisului, aparține familie de ghimbir (Zingiberacee) care își are habitatul natural pe coastele și insulele dinAfrica tropicală de vest.
Condimentul folosit pe scară largă în rețetele de origine africană, reușește să se integreze perfect în preparatele și rețetele italiene.
Caracteristica sa? A aromă caldă care se potrivește perfect a note aromatice dal gust fructat, cu un postgust plăcut care ne amintește de cardamom. Mai mult, ardeiul reușește să fie protagonistul preparatelor fără a acoperi celelalte arome, datorită caracteristicii de a avea un miros doar sugerat.
Tocmai pentru aceste caracteristici organoleptice poate fi folosit in preparate apartinand traditiei italiene. Condimentul într-adevăr reușește parfum i fiert, pentru a da un avantaj risotto dovleac pe bază de pește sau preparate din carne precum carnea de miel. Ardeiul poate deveni și protagonistul mâncăruri pe bază de vinete sau cartofi.
Caracteristicile plantei
După cum am menționat anterior, ardeiul Malaguetta este unul plantă tropicală planta perena care apartine familiei ghimbirului. Acolo structură în formă de trestie reușește să ajungă până la i 2 de metri, În timp ce frunzele sunt foarte înguste, doar 2,5 cm latime, asemanatoare cu cele ale bambusului. Planta este îmbogățită cu flori la baza cărora se află capsule care conțin semințe roșiatice.
Pepe di Malaguetta are o aromă picant și înțepător care lasă un postgust ușor amar care amintește de cardamom, motiv pentru care aroma lui înseamnă că condimentul trebuie să fie bine dozat in cadrul retetelor.
În ciuda acestor caracteristici foarte puternice, ardeiul nu-și păstrează parfumul mult timp, din acest motiv este mai bine să le cumpărați câte puțin. Cel mai bun mod de a-l păstra este să-l păstrezi într-un mediu rece, fără umiditate și slab luminat.
Folosești piper la gătit
Mulțumesc lui Origini africane, ardeiul a fost folosit pe scară largă în retete traditionale a locului, dar cu influenta europeana in scurt timp s-a raspandit si pe continent.
Inițial a fost folosit pentru aromatizarea berii si vinul dar de cele mai multe ori se folosea în loc de piper negru. De departe, cel mai popular condiment putea veni la prețuri exorbitante și, prin urmare, era prohibitiv de scump de cumpărat.
Chiar și astăzi i Cereale Paradisului sunt utilizate pe scară largă în preparatele africane. Amestecat cu alte condimente, cum ar fi piper negru, cuișoare, scorțișoară și nucșoară Tunisia este folosit pentru asezoneaza carnea si legumele.
nella lumea occidentală încă astăzi este folosit pentru a aroma bere, gin sau coniac, în timp ce este mai puțin prezent în interiorul vaselor. În ciuda acestui fapt, pe lângă legume și carne poate fi folosit pentru a face aroma de sosuri precum maioneza sau vinagreta. Amestecat cu alte calități ale ardeiului reușește să dea o notă neașteptată oricărui fel de mâncare.
Proprietăți benefice
Ca majoritatea condimentelor, i Cereale Paradisului avea proprietăți benefice. Folosit deja la sfârșitul secolului al XVI-lea, și astăzi conform tradiției africane, atunci când sosește un oaspete oferă mestecând boabe a rămâne sănătos. A lui este în prezent studiată calități antiinflamatorii și ca activator al metabolismului.
După ce am explorat toate caracteristicile lui Pepe di Malaguetta, a sosit momentul să descoperim ingrediente și procedură pentru a face reteta.
Ingrediente
iepurele de 1,5 - 2 kg greutate
1 buton mare de untură
3 cepe
2 felii de paine prajita de casa
½ litru de bulion de carne
15 cl de oțet de vin roșu de bună calitate
10 cl vin roșu
5 cl de agresto
1 lingurita ghimbir macinat
½ linguriță de melegueta
½ linguriță de scorțișoară
1 praf de cuișoare
1 praf de praf de nucsoara
1 praf de piper proaspat macinat
sare
Procedură
Primul lucru este să te dedici pâine asta va fi acolo baza rețetei și prin urmare trebuie să-i dai atentie corecta. Sunt multe tipuri, exista cea integrala, dospita natural, cu cereale, important este sa alegi calitatea pe care o preferi pentru a imbogati in continuare reteta dupa gusturile tale.
Odată ales hai să-l prăjim si ulterior hai sa-l inmuiam in zeama de lamaie diluat cu apă, cel vin roșu si o parte din bulion.
Acum să luăm iepure de câmp, dacă suntem experți îl putem tăia bucăți, în caz contrar ne putem hotărî să îl pregătim de măcelar.
Să luăm unul caserolă și facem rumenesc iepurele pe toate părțile la foc mare. Între timp într-o tigaie facem prăjiți ceapa tocată fin cu ea untură. Dacă doriți să faceți farfuria mai ușoară, o puteți înlocui cuolio extra vergine d'oliva. Adăugați bucățile de iepure și rumeniți totul bine pentru câteva minute.
Intr-un bol amestecăm toate condimentele făcându-i să le dilueze în apă e lămâie si adaugam 5 cl de otet.
Odată ce pâinea este înmuiată, hai să-l zdrobim cu o furculiță, se adauga restul de bulion pentru a forma unul alimente compacte si omogene.
Să adăugăm compus la iepure, sare, se acopera si se fierbe o ora jumatate sau doua in functie de marimea jocului.
Dacă în timpul gătitului sosul se ingroasa adauga putin bulion. Odată gătită și cu carnea care și-a păstrat moliciunea, felul al doilea este gata de servit.