Pappardelle cu mistreț
Preparare 15 min, gătire 1 oră 10 min, dificultate medie
400 g pappardelle, 800 g carne slabă de mistreț, 100 g sos de roșii, 1 lingură pătrunjel tocat, 4 linguri ulei de măsline extravirgin, sare. Pentru marinada: 2 I vin rosu, 1 pahar de rachiu, 1 baton de telina, 1 morcov, 1 ceapa primavara, 1 catel de usturoi, 1 crenguta de rozmarin, 3-4 frunze de salvie, cateva boabe de ienupar, 2 linguri de ulei de măsline extra virgin.
luni si se spala morcovul, telina, ceapa primavara, rozmarinul si salvie. Pune carnea de mistret la marinat timp de 12 ore intr-un recipient cu vin, rachiu, morcov, telina, ceapa primavara, rozmarin, salvie, usturoi curatat de coaja, boabe de ienupar si ulei.
Dupa timpul indicat se scurge carnea si se toaca; se filtrează celelalte ingrediente din lichidul de marinare și se toacă împreună, mai puțin usturoiul.
Rumeniți usturoiul din marinată într-o cratiță cu ulei, apoi adăugați marinada tocată și carnea și gătiți. Apoi turnați jumătate din lichidul din marinată și gătiți timp de 45 de minute; apoi adaugam piureul de rosii, sare si mai fierbem inca 20 de minute.
Intre timp se fierb pappardelle al dente, se condimenteaza cu sosul, se presara patrunjel si se servesc..