Ați putea dori, de asemenea ..
Habitatul potârnichii
Deși vioaie, pasărea are obiceiuri sedentare și se găsește în principal în partea de sud a Angliei , Peninsula Iberică , partea de vest a Franței și Germania . Prezența sa a fost atestată și pe insule precum Corsica , Insulele Baleare , Azore și Canare.
Printre națiunile care găzduiesc potârnichi, Italia nu putea fi omisă . Inițial, se găsea în principal în zone aride, pe dealuri și munți joși. Printre cele mai frecventate zone s-au numărat podgoriile, plantațiile de măslini și pășunile din Apeninii nordici și din Arhipelagul Toscan. Mai târziu, prezența sa a fost introdusă și în Apeninii centrali . Astăzi există așezări, care sunt repopulate continuu în scopuri de vânătoare, în Umbria , Lazio și Molise.
Caracteristicile potârnichii
Pasărea are un guler negru cu dungi albe care se întinde de la gât până la burtă. Acest detaliu cromatic distinge potârnichea de potârnichea de stâncă.
O altă caracteristică fizică este ciocul său mic, curbat , de culoarea vermilionului, care, împreună cu picioarele roșii, i-a câștigat și numele. Ochii săi, pe de altă parte, sunt caracterizați prin cercuri portocalii . Deși nu este mare, are un corp îndesat și robust, cu aripi scurte și rotunjite. Reproducerea potârnichii este remarcabilă; fiecare ponteză produce un număr mare de ouă , toate cu o coajă gălbuie, uneori acoperită cu pete întunecate. Inițial, trăiesc singure , dar mai târziu, pe măsură ce puii cresc, familiile tind să se adune în stoluri foarte mari pentru a înfrunta împreună iarna. Această pasăre are o dietă bogată în proteine, mâncând păianjeni, râme și insecte, dar și fructe, semințe, leguminoase, ierburi și vlăstari, care îi furnizează cantitatea potrivită de zaharuri și grăsimi.
Paste proaspete
Ingredientele pentru a o prepara sunt ușor de găsit , iar această simplitate și versatilitate au permis rețetei să se răspândească în toată Europa și Orientul Mijlociu . Prezentă încă din vremea grecilor antici, în special în zona de atunci Magna Graecia , care includea și sudul Italiei , ea a evoluat în Evul Mediu . Acestea au fost secolele în care utilizarea exclusivă la cuptor a fost înlocuită cu practica fierberii , care este încă o trăsătură distinctivă a bucătăriei italiene de astăzi.
Tocmai această nouă metodă de gătit și, mai presus de toate, capacitatea de a le usca și, prin urmare, de a le conserva pentru o perioadă lungă de timp, a făcut pastele atât de populare în întreaga lume. Odată cu primele călătorii maritime, acestea au devenit una dintre mărfurile pe care negustorii le-au adus cu ei pentru a le comercializa și au creat astfel o piață înfloritoare.
Acum, că am văzut caracteristicile potârnichii și ale pastelor proaspete, elementele principale ale rețetei, nu mai rămâne decât să ne uităm la ingrediente și la preparare.
Ingrediente pentru paste proaspete:
300 de grame de făină 00
3 ouăIngrediente pentru umplutură
1 potârnichi
½ ceapă
1 morcov
țelină
1 pahar de vin alb sec
400 gr. pulpa de rosii
50 g sunca cruda
10 g trufe
15 gr. parmezan ras
sare
măgar
preparare
Pentru a prepara cannelloni , puneți făina și ouăle bătute într-un bol . Începeți să frământați cu mâinile până când amestecul devine omogen. Acum așezați-l pe o suprafață de lucru și lucrați-l până devine omogen . Formați-i o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească aproximativ o oră . După acest timp, luați aluatul, împărțiți-l în jumătate și întindeți-l cu o mașină de paste până când are o grosime de aproximativ 1-2 mm . Tăiați fiecare foaie în dreptunghiuri de 14 x 9 cm.
Acum, opăriți pastele, câte un dreptunghi pe rând, în apă clocotită ușor sărată, timp de aproximativ 1 minut. După ce timpul a expirat, așezați-le pe o tavă acoperită cu un prosop curat. Dacă preferați, puteți opri fierberea scurgând dreptunghiurile și clătindu-le scurt în apă rece , apoi întindeți-le fără a le suprapune.
Acum pregătiți umplutura. Puneți o cratiță pe aragaz, încingeți uleiul și sotați ceapa , țelina și morcovul . După ce s-au rumenit, adăugați potârnichea sărată în prealabil, prăjiți - o pe toate părțile și deglasați cu vin alb. Continuați să gătiți și , când este gata, luați-o de pe foc, lăsați-o să se răcească și scoateți carnea . Carnea rezultată, amestecați-o cu prosciutto și roșii . După ce este gătită, lăsați-o să se usuce într - o tigaie la foc mare.
Luați pastele fierte anterior și aranjați puțină umplutură pe partea cea mai scurtă a dreptunghiului . Pentru o notă suplimentară, puteți adăuga felii de trufe . Acum rulați-le cu mâinile umede.
După ce toți cannolii sunt gata, ungeți o tavă de copt cu unt , turnați puțin sos , aranjați cannellonii unul lângă altul, presărați cu sos și parmezan ras . Coaceți la 200°C (400°F) timp de 15 minute , iar când se formează o crustă la suprafață, cannolii sunt gata de servit.
