La bucătăria tipică din Valtellina este apreciat pentru arome puternice și combinațiile care fac diferența. Acolo joc este parte integrantă a acestei tradiții gastronomice, așa că de ce să nu încercați o rețetă specială și apetisantă precum căprioară jungată? Însoțit de mamaliga, poate fi considerat un fel unic pentru satietatea ce garanteaza dupa degustare. The cerb este un animal care poate nu a putut convinge puțin când vine vorba de mâncare, în realitate asta carne ar trebui pus în valoare și înălțat tot anul.
Caracteristicile vânatului
În ultimii ani, vânătoarea de patruped a fost limitată, dar fermele se răspândesc.
Prezența căpriorului în rețete se datorează în principal propriei sale carnurile caracteristice. Dupa cum iepure de câmp și vier, vânatul are a culoare foarte închisă, aproape roșu, complet diferit de clasicul vițel cu care suntem obișnuiți.
Pe lângă culoare, caracteristica principală este consistență. Calitatea tenace înseamnă că trebuie supusă a perioada de maturare înainte de a fi consumat. La aceasta trebuie adăugat și marinare pentru pentru a dilua puțin aroma puternică că nu toată lumea este obișnuită să mănânce. În cele din urmă, cel gătit trebuie să fie foarte lung deoarece doar ore de fierbere permit cărnii să devină mai fragede.
Deși are calități esențiale, precum proteinele, aproximativ 20% și grăsimile, aproximativ 3%, pe mesele italiene nu este foarte folosit. Rareori devine protagonistul prânzurilor sau cinelor, este rezervat în special pentru ocazii speciale.
Marinadă de căprioară
De obicei este marinat în vin roșu, cu gustul său plin și hotărât reușește să limiteze aroma cărnii, dar dacă preferați să o gătiți în alb puteți alege și vin alb, nu lipsesc cele cu proprietăți fructate care se potrivesc bine cu carnea.
În plus o serie de condimente precum ardeiul, cuișoarele, ienupărul, frunza de dafin, rozmarinul și în unele cazuri chiar și citrice sau lo ghimbir care merg bine cu vânatul.
Când pregătim marinada trebuie să luăm măsuri de precauție pentru a o scoate la maximum. Primul lucru de făcut este elimina grasimea. Spre deosebire de cel al altor animale, cel al căprioarelor nu e bine. Deci la gătit pentru a preveni uscarea cărnii putem adăuga cea de porcși, pancetta sau untură.
Mai bine să tăiați carnea a bucati mici, de ce asa marinada reuseste sa patrunda bine in interior, si sa inmoaie carnea, ceea ce nu ar face in cazul bucatilor mari.
Tipuri de gătit de căprioare
Le gătit cele mai potrivite sunt acelea lung, apoi fiert poate fi protagonistul mesei, ca asta copt la cuptor pentru o cină mai informală. Dacă îl iubești pe bucatarie traditionala, nu te poți descurca fără tocană insotita de tagliatelle strict de casa.
Pentru cei care preferă a experimenta în bucătărie, o modalitate de a găti carne de căprioară este dulce-amarui. Sultanele sau dulceața de fructe de pădure sunt combinațiile perfecte pentru că odată cu dulceața și aciditatea diluează aroma puternică a cărnii.
Dacă, pe de altă parte, vrei să faci din căprioară protagonistul aperitive sau aperitivei, puteți alege să pregătiți Prosciutto. Condimentat natural sau afumat, așa cum ne învață tradiția norvegiană, va face din carnea un preparat delicios greu de rezistat.
Ați putea dori, de asemenea ..
Boabele de ienupăr
Pe lângă caracteristicile organoleptice, boabele au numeroase virtuti. În primul rând este capacitatea de a favorizează digestia, mai mult, este o antiseptic natural pentru căile urinare și respiratorii utile în perioadele cele mai reci pentru a potoli tusea.
În unele cazuri, boabele sunt extrase dinulei folosit pentru masaj, datorită proprietăților sale antireumatice, ajută relaxează mușchii contractați, pentru a preveni crampele si pentru a tonifica tesuturile conjunctive.
Acum că am descoperit cum să gătim cel mai bine căprioară și care sunt beneficiile unui condiment important precum ienupărul, trebuie doar să descoperi ingredientele și prepararea rețetei noastre.
Ingrediente
2 kg de căprioară
1 felie de bacon
1 sticla de vin rosu
nucşoară
2 cuișoare
1 baton de telina
2 morcovi
1 ceapă
1 cățel de usturoi
2 foi de dafin
3 frunze de salvie
o crenguță de rozmarin
un buchet mic de cimbru sălbatic
piper în boabe
3 boabe de ienupăr
50 g de unt
ulei, sare si piper,
1/2 pahar de smântână
1 lingura de cacao neindulcita
preparare
Pentru a pregăti carnea și a vă asigura că are performanțe optime la gătit, tăiați-l în bucăți mici si lasa-l marinat pentru datorită giorni in vin cu condimente, telina taiata bucatele mici, morcovi, ceapa feliata, usturoi, salvie, rozmarin, cimbru, dafin, sare si piper. Pe parcursul acestor 48 de ore intoarce carnea din cand in cand pentru a vă asigura că lichidul se potrivește bine în fiecare bucată.
După acest timp, scoateți-l din marinată și scurge-l. Se încălzește într-o tigaiesi 3 linguritalmeș-balmeș și 50g de măgar, alatura-te bacon la dadini, pentru a da felului de mâncare mai multă aromă și cantitatea potrivită de grăsime. Când a devenit crocant se adauga carnea si se rumeneste. Pentru a-i da mai multă aromă, dați-o pe răzătoare nucşoară, cuișoare si adauga un praf de sare.
Scurgeți legumele din marinadă si adauga-le in carne. bucătar totul pentru aproximativ 20 minute poi adăugați lichidul de marinată încetul cu încetul, se aduce la fierbere. Acum reduceți focul și gătiți cu capacul pentru câteva ore.
Când carnea este gătită, frulați legumele în sos. Faceți ca lichidul să se micșorezesau adaugand, daca doriti, smantana de gatit pentru a dilua aroma vinului si o lingura de cacao neindulcita.
Tăiați carnea în felii, adaugati sosul si daca vreti si cu mamaliga sa aveti un preparat gustos greu de rezistat.
