Ați putea dori, de asemenea ..
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g pulpă de căprioară
- vin rosu de buna calitate dupa gust (cel putin o sticla)
- telina, morcovi, ceapa
- cuișoare
- piper în boabe
- Boabele de ienupăr
- ulei de măsline extravirgin
- sare
- nucşoară
- 1 buton de unt
- 400 g. de griș de grâu dur remărit
- 5 oua (4 pentru paste 1 pentru umplutura)
preparare
Pentru tocană:
se taie carnea de caprioara bucatele, se taie grosier telina, morcovii si friptura ceapa cu cuisoare, se pune totul intr-un bol si se acopera cu vin rosu. Lasa marinata sa se odihneasca la frigider pentru cel putin 10/12 ore.
Se prepară un amestec de țelină, morcovi, ceapă și se rumenește în ulei de măsline extravirgin din belșug, adăugând 4/5 boabe de ienupăr, 2/3 cuișoare și boabe de piper. (cu vanat nu recomand sa folositi marinada atat in vin cat si in legume) Scurge bine carnea, usuca-o cu hartie absorbanta si rumenim separat intr-o tigaie antiaderenta foarte incinsa. Adăugați carnea la sot și continuați să o rumeniți. Odată ce carnea este maro aurie, adăugați ½ pahar de vin și continuați să gătiți la foc moderat. Gatirea trebuie sa fie foarte lunga, adaugand vinul cate putin si pana carnea este suprafierta (cel putin 2/3 incercand cu furculita pana carnea se strica usor).
Sfat: acest timp îndelungat de gătire poate fi evitat folosind oala sub presiune dar recomand totuși să gătiți cel puțin prima oră cu metoda clasică și apoi să continuați în oala sub presiune, având grijă să verificați gătirea la fiecare 20/30 de minute și dacă este necesar să adăugați vin. . Rezultatul final depinde si de calitatea vinului asa ca se recomanda folosirea unui vin de buna calitate.
Pentru paste:
aranjați grisul într-o fântână (dacă preferați un aluat mai moale în timpul gătitului, înlocuiți grisul cu făină de grâu moale precum dublu zero) spargeți cele 4 ouă din centrul făinii, adăugați un praf de sare și frământați. Lucrați bine aluatul, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei pentru cel puțin ½ oră.
Pentru umplutură:
se pune tocanita in mixer adauga 1 ou putin suc de gatit (ai grija sa tii deoparte suficient bulion pentru ca apoi sa asezonezi ravioli asa ca daca este nevoie poti folosi bulion de ingrijire) si un tel de nucsoara ras pana se obtine un amestec omogen dar suficient de uscat (trebuie să reușiți să modelați fără să vă lipiți de degete).
Întindeți aluatul cu mașina (recomand să nu îl faceți prea subțire având în vedere că umplutura are o aromă foarte puternică, penultima gaură a rolelor mașinii va fi bine) faceți bile cu umplutura mai mult sau mai puțin de dimensiunea unui ' măsline și așezați-le pe aluat la o distanță de aproximativ 2 cm unul de celălalt pe direcția longitudinală.
Ungeți marginile aluatului și între bile cu apă și îndoiți aluatul înapoi pe el, având grijă să lăsați aerul să iasă din ravioli pentru a nu se umfla în timpul gătirii. Sigilați bine și tăiați cu roata tăietor de patiserie. Adăugați un nod de unt în sucurile de gătit pentru a netezi sosul și a se îngroașa dacă este necesar.
Ravioli se fierb in apa cu sare din abundenta si se arunca in sosul pregatit anterior, se termina vasul cu piper negru strict proaspat macinat.
Bucura-te de masa ta.
