Ravioloni umpluti cu potârnichi si trufa
Preparare 40 min, gătire 1 oră 10 min, dificultate medie
400 g foaie de paste cu ou, 2 felii de slanina afumata, 2 potârnichi, 200 g de spanac, 50 g de trufa neagra, 1 ou, 2 crengute de rozmarin, 1 catel de usturoi, 8 linguri de parmezan ras, 1 pahar de vin alb sec 40 g unt, 3 linguri ulei de masline extravirgin, sare si piper
Curățați și ardeți potârnichile, umpleți-le cu slănină și jumătate de rozmarin și fierbeți-le într-o cratiță cu ulei timp de o oră, stropindu-le cu vin din când în când. La final, dezosați potârnichile și tocați pulpa.
Spanacul se curata si se caleste in apa clocotita cu sare, apoi se stoarce, se toaca si se amesteca cu carnea, oul, jumatatea de parmezan, trufa in fulgi, sare si piper.
Aranjați preparatul în grămezi pe jumătate din aluat, împăturiți aluatul, apăsați-l cu degetele în jurul umpluturilor și tăiați-l în pătrate de aproximativ 4 cm dilatate. Într-o cratiță se rumenește untul cu usturoiul și o crenguță de rozmarin.
Ravioli se fierb in multa apa cu sare, cand sunt fierti, se scurg si se aranjeaza intr-un bol. Se toarna peste untul topit (se scoate rozmarinul si usturoiul), se presara cu restul de parmezan si se serveste.