Bulion de fazan: baza pentru supe și terine excelente

Cu asta reţetă foarte tare, primești un dublu rezultat. fazan este de fapt gătit pentru două utilizări: pe de o parte avem un bulion excelent fazan, cu o culoare închisă și aromă intensă. Aceasta este o alternativă interesantă la bulionul tradițional și despre ce vorbim este mult subţire, perfectă ca bază pentru supe cărora vrei să le dai o notă de clasă. Una dintre cele mai faimoase provine din nimic mai puțin decât cartea de bucate a unui general al lui Napoleon Bonaparte. Supa rezultată este rafinată și rețeta nu este deloc dificilă. Pe de altă parte vei avea fazan fiert asta nu se va risipi. Carnea poate fi folosită pentru a face rețete rafinate.

Fazanul și cum se prepară

În prezent i fazani pe lângă faptul că sunt în stare liberă, pot fi crescut. Odată adulți, ei vin eliberat în teritoriu doar pentru a fi vânat. Cei mai multi dintre voi doresc ca este greu de inteles daca s-au nascut in libertate sau provin dintr-o reproducere.

Pentru a le distinge corect, există trăsături fizice care servesc drept indicatori utili. Printre acestea, principala este culoarea pielii. În timp ce cele de crescătorie sunt albicioase , cele sălbatice se caracterizează printr-un ten galben care se potrivește cu un penaj uniform, accentuat pe coadă.

Fazanul este printre cele mai apreciate animale culinare și, prin urmare, un vânat căutat în timpul excursiilor de vânătoare, datorită cărnii sale foarte digerabile, cu o aromă distinctă. Atunci când alegeți carnea, cel mai bine este să favorizați femelele , în special pe cele tinere, deoarece acestea au o aromă mai delicată, mai ales dacă alegeți pieptul.

Fazanul mascul are o aromă puternică și o consistență fibroasă, iar cu cât îmbătrânește, cu atât se rărește. Fazanul femelă, în schimb, datorită aromei sale, se pretează la amestecarea cu alte tipuri de carne.

Fazanul este o carne versatilă , așa că poți folosi aceleași rețete ca și puiul, deoarece are aceleași caracteristici. Are un conținut scăzut de grăsimi și, dacă nu este gătit corespunzător, poate deveni uscat și greu de mâncat.

Carnea de fazan, cunoscută și sub denumirea de „ carne neagră ”, necesită o preparare îndelungată, urmată de o gătire la fel de lungă . Fazanul mascul este folosit în principal în tocănițe și mâncăruri înăbușite . Carnea poate fi consumată ca atare sau ca garnitură pentru primele feluri de mâncare, cum ar fi pastele de casă sau polenta. În zilele reci de iarnă, este greu să reziști ragù-ului de fazan, o rețetă simplă care cu siguranță îi va cuceri pe toți oaspeții tăi.

Fazanul femelă , datorită caracteristicilor cărnii sale, poate fi folosit în loc de pui atunci când urmați o dietă hipocalorică și trebuie să vă variați alimentația.

Lean este bogat în proteine si are un aport energetic redus Daca vrem sa o comparam cu cea mai asemanatoare carne, si anume cea de pui, are o cantitate mai mica de calorii.

Bogat în vitamine , în special cele aparținând grupei B. Deși are o serie de aspecte pozitive, trebuie subliniat faptul că, deși este potrivit pentru o dietă săracă în grăsimi, nu ar trebui utilizat în prezența unor patologii precum hiperuricemia și guta.

Dacă vă plac pastele umplute de casă, fazanul poate deveni ingredientul principal al battuto-ului folosit pentru umplerea tortellilor, raviolilor și cannelloni.

Datorită aromei sale delicate, carnea de fazan se potrivește perfect cu alimente de pădure, cum ar fi ciupercile, fructele uscate, fructele de pădure și castanele, precum și cu tot felul de ierburi aromatice . Frunzele de dafin, salvia, boabele de ienupăr, piperul negru, cuișoarele și rozmarinul sunt esențiale în orice rețetă de fazan, deoarece sporesc caracteristicile cărnii.

Ca orice vânat, fazanul trebuie tratat în prealabil înainte de a fi gătit . Acest lucru este esențial dacă pasărea este un mascul adult și este rezultatul unei vânători.

Carnele de crescatorie sau cele ale femelelor au o carne mai frageda, asa ca chiar daca este de preferat sa le tratezi in prealabil, nu este esential sa o faci.

Trebuie făcută o distincție și atunci când se lucrează cu carne provenită de la o măcelărie; în acest caz, măcelarul este cel care se ocupă de maturare . Dacă, însă, este vorba de produsul unei partide de vânătoare, această sarcină ne revine nouă.

După ce a fost jumulit și eviscerat, puiul trebuie atârnat de gât într-un loc răcoros și uscat ; frigiderul este locul ideal. Nu există o durată specifică de maturare; depinde în mare măsură de sexul, mărimea și vârsta animalului, dar, în general, nu ar trebui să fie niciodată mai mică de 3-4 zile.

Odată ce această fază este finalizată, trebuie să ne gândim marinare, care plutește în jurul 12 oră. Nu există reguli precise pentru a o prepara pentru că depinde mult de gusturi, dar există ingrediente esențiale precum uleiul de măsline extravirgin, țelina, morcovii, ceapa, usturoiul și boabele de piper. Ceea ce variază foarte mult poate fi vinul, roșu sau alb, și ierburile aromatice: foi de dafin, boabe de ienupăr, cuișoare, cimbru, chimen, rozmarin, rămâne la latitudinea dvs. să le alegeți pe cele care vă plac mai mult.

Odată ce maturarea este completă, ne putem concentra pe prepararea bulionului . Simplu de preparat, secretul constă în gătire și răbdare. Pentru a obține un bulion aromat , carnea nu poate fi gătită mai puțin de 180 de minute . Să ne uităm la ingrediente și la preparare.

Ingrediente pentru 10 persoane:

1 fazan
1 ceapă
2 tulpini de telina
1 cățel de usturoi
2 foi de dafin
3 boabe de ienupăr
1 morcov
1 crenguță de rozmarin
2 frunze de salvie
5 litri de apa

preparare

Ați putea dori, de asemenea ..

Cine a spus că vânatul nu merge bine cu vara? Franchi oferă o rețetă gustoasă de mistreț.

Iulie 3 2026

Federcaccia lansează sfaturi privind gestionarea faunei sălbatice și a vânătorii

Octombrie 28 2025

Aperitive de vânat: datorită Franchi Food Academy, pateul de fazan devine o operă de artă

Iulie 1 2024

Franchi Food Academy oferă măsline de mistreți în stil Ascoli

Octombrie 16 2023

Înscrie-te la concursul foto Franchi Food Academy care celebrează rețetele bazate pe jocuri!!

Iulie 10 2023

Ragù de mistret: ingrediente, preparare și pași de urmat

28 iunie 2023

Incarca mai mult

Luați o oală mare și adăugați boabele de ienupăr , ceapa și toate celelalte ingrediente . Oala trebuie să fie foarte mare, deoarece timpul lung de gătire face ca apa din interior să se evapore, așa că trebuie să folosiți multă apă.

În acest moment trebuie să te decizi ce să faci cu fazanul. Dacă îl gătești în apă rece , supa va fi mai aromată , dar carnea va fi mai puțin fragedă . Dacă vrei o carne mai moale , atunci este mai bine să o adaugi când apa clocotește.

Acum trebuie să îl lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 180 de minute , când supa este gata trebuie doar să o sărați și este gata de servit, în special slabă, nu trebuie degresată.