Bulion de fazan: baza pentru supe și terine excelente

Cu asta reţetă foarte tare, primești un dublu rezultat. fazan este de fapt gătit pentru două utilizări: pe de o parte avem un bulion excelent fazan, cu o culoare închisă și aromă intensă. Aceasta este o alternativă interesantă la bulionul tradițional și despre ce vorbim este mult subţire, perfectă ca bază pentru supe cărora vrei să le dai o notă de clasă. Una dintre cele mai faimoase provine din nimic mai puțin decât cartea de bucate a unui general al lui Napoleon Bonaparte. Supa rezultată este rafinată și rețeta nu este deloc dificilă. Pe de altă parte vei avea fazan fiert asta nu se va risipi. Carnea poate fi folosită pentru a face rețete rafinate.

Fazanul și cum se prepară

În prezent i fazani pe lângă faptul că sunt în stare liberă, pot fi crescut. Odată adulți, ei vin eliberat în teritoriu doar pentru a fi vânat. Cei mai multi dintre voi doresc ca este greu de inteles daca s-au nascut in libertate sau provin dintr-o reproducere.

Pentru a le putea distinge corect, există zei trăsături fizice care servesc drept indicatori utili. Printre acestea, principala este culoarea pielii. În timp ce cei dereproducere sunt albicios, cele sălbatice se caracterizează printr-o culoare galbenă care se potrivește bine cu un penaj uniform accentuat pe coadă.

Fazanul este printre cele mai populare animale din bucătărie și, prin urmare pradă râvnită în timpul excursiei de vânătoare, pentru că are unul carne foarte digerabilă cu o aromă anume. Cand trebuie sa alegi carnea este mai bine sa o preferi pe cea a femele și mai presus de toate Giovane pentru că au o aromă mai delicată, mai ales dacă alegi pieptul.

Il mascul fazan are un gust puternic și o consistență stringentă și cu cât îmbătrânește, cu atât devine mai rău, fazanul, în schimb, datorită aromei, se pretează să fie amestecat cu alte cărnuri.

Il fazan este o carne versatilă si pentru asta puteti folosi aceleasi retete care se folosesc de obicei la pui deoarece are aceleasi caracteristici. Are o cantitate redusă de grăsime iar dacă nu este gătit corect poate deveni uscat și greu de mâncat.

Carnea de fazan cunoscută și sub numele de „carne neagră”, Are nevoie de o pregătire lungă de urmat gătire la fel de lungă. mascul fazan este utilizat în principal în timpul preparării înăbușit sau fiert. Carnea poate fi consumată singură, sau ca acompaniament la primele feluri, precum paste de casă sau mămăligă. În zilele reci de iarnă, este greu să reziste ragu de fazan o rețetă simplă care cu siguranță îi va cuceri pe toți mesenii.

Il femele de fazan, datorita caracteristicilor carnii se poate folosi in locul puiului atunci cand trebuie sa urmezi o dieta saraca in calorii și trebuie să variați sursa de alimentare.

Lean este bogat în proteine si are un aport energetic redus Daca vrem sa o comparam cu cea mai asemanatoare carne, si anume cea de pui, are o cantitate mai mica de calorii.

Bogat in vitamine, în special cele aparținând grupa B. Deși are o serie de aspecte pozitive, trebuie subliniat că dacă este potrivită pentru o dietă săracă în grăsimi, nu poate fi utilizat în prezența unor boli precum hiperuricemia și guta.

Dacă vă plac pastele umplute de casă, cel fazan poate deveni ingredientul principal al battuto cu care să umpleți tortelli, ravioli și caneloni.

Carne de fazan datorită lui aroma delicata se potriveste perfect cu alimente din lumea pădurilor precum ciuperci, nuci, fructe de padure, fructe de padure, castane, dar si cu ierburi de toate felurile. Frunzele de dafin, salvie, boabe de ienupăr, piper negru, cuișoare, rozmarin, sunt inevitabile într-o rețetă cu fazan deoarece sunt capabile să pună în valoare caracteristicile cărnii.

Ca orice vânat, chiar și fazanul trebuie să fie înainte de a fi gătit pretratate. Acest lucru este esențial dacă ne confruntăm cu un exemplu de mascul adult iar dacă acesta este rezultatul unei excursii de vânătoare.

Carnele de crescatorie sau cele ale femelelor au o carne mai frageda, asa ca chiar daca este de preferat sa le tratezi in prealabil, nu este esential sa o faci.

O diferență trebuie făcută și când vine vorba de carnea care vine de la o măcelărie, în acest caz măcelarul este cel care s-a ocupat de maturare. Dacă, pe de altă parte, este rezultatul unei călătorii de vânătoare, această sarcină depinde de noi.

Smuls și eviscerat trebuie atârnat de gât într-o loc racoros si uscat, frigiderul este locul ideal. Nu există un timp precis pentru maturare, depinde mult de sex, mărimea animalului, vârstă, dar în general nu poate fi niciodată mai mic de 3-4 (de) zile.

Odată ce această fază este finalizată, trebuie să ne gândim marinare, care plutește în jurul 12 oră. Nu există reguli precise pentru a o prepara pentru că depinde mult de gusturi, dar există ingrediente esențiale precum uleiul de măsline extravirgin, țelina, morcovii, ceapa, usturoiul și boabele de piper. Ceea ce variază foarte mult poate fi vinul, roșu sau alb, și ierburile aromatice: foi de dafin, boabe de ienupăr, cuișoare, cimbru, chimen, rozmarin, rămâne la latitudinea dvs. să le alegeți pe cele care vă plac mai mult.

Ați putea dori, de asemenea ..

Aperitive de vânat: datorită Franchi Food Academy, pateul de fazan devine o operă de artă

Iulie 1 2024

Franchi Food Academy oferă măsline de mistreți în stil Ascoli

Octombrie 16 2023

Înscrie-te la concursul foto Franchi Food Academy care celebrează rețetele bazate pe jocuri!!

Iulie 10 2023

Ragù de mistret: ingrediente, preparare și pași de urmat

28 iunie 2023

SAT DE VÂNĂTOARE 2023: 34 de vizitatori în trei zile au transformat Umbria în capitala lumii vânătorii.

15 mai 2023

Să învățăm cum să depozităm și să agățăm carnea de vânat

Februarie 20 2023

Incarca mai mult

Odată terminată maturizarea, ne putem dedica făcând bulionul. Simplu de preparat, secretul constă în gătit și răbdare. A avea o bulion savurossau, nu puteți găti carnea mai puțin de 180 minute. Sa vedem ingredientele si preparatul.

Ingrediente pentru 10 persoane:

1 fazan
1 ceapă
2 tulpini de telina
1 cățel de usturoi
2 foi de dafin
3 boabe de ienupăr
1 morcov
1 crenguță de rozmarin
2 frunze de salvie
5 litri de apa

preparare

Să luăm unul oală mare, înăuntru punem ienupăr, ceapa si tot ingrediente. Oala trebuie să fie foarte mare pentru că gătirea lungă aduce apa înăuntru să se evapore și de aceea trebuie să pui din ea din belșug.

În acest moment trebuie să decideți ce să faceți cu fazanul. Dacă o pui la gătit apă rece, bulion vor fi mai multe gustos, cu exceptia carne mai puțin fragedă, dacă vrei unul în schimb carne più moale, atunci mai bine introduceți-l când Apa fierbe.

Acum trebuie să-l lași se fierbe timp de aproximativ 180 de minute, cand bulionul este gata, nu trebuie decat sa il sarati si este gata de servit, deosebit de slab, nu trebuie degresat.