Origini foarte vechi și câteva modificări moderne: the gătit în zibetă dateaza de mult timp in urma si inca garanteaza satisfactii excelente in bucatarie. Acolo carne de iepure este una care se preteaza mai mult la astfel de preparate, si pentru ca in reteta pe care ti-o propunem astazi aroma sosului de vin rosu este foarte speciala si plina ca niciodata. Acolo iepure în zibetă este un preparat care va face chiar și o furculiță bună cu cele mai mari cerințe să-și lingă buzele.
Ce este zibeta
La bucatarie italiana este plin de traduceri și de diferite moduri de gătit, cu toate acestea, influențele din alte țări nu lipsesc.
Printre bucătării din care să te inspiri și că într-un fel urmează și pe cea italiană, asta nu poate lipsi Franceză.
Una dintre cele mai bune retete pt gătit iepurele și scoate în evidență caracteristicile sale este zibetă. Ragù, asemănător cu unul tocană italiană, se pregateste cu ceapa si vin rosu.
Deși originea termenului nu este bine cunoscută, pentru unii vine din franceza pentru altii dinoccitană, în orice caz termenul cive, indicăarpagic, pentru că este în esență un fel de mâncare preparat cu ceapa si ceapa primavara.
Acompaniamentul perfect pentru joc este simplu si usor de preparat. Înainte de a găti carnea, de orice vânat, este bine să o supui marinare. În acest fel va fi posibilă atenuarea aromă puternică și uneori aromat de animal, cu care nu suntem obișnuiți.
După timpul de marinare, puteți trece la gătit. Ca orice rețetă franceză care se respectă, cea măgar este un element indispensabil, și este baza de topit în interiorul caserolă. În acest moment trebuie să adăugăm ingredientul care dă numele rețetei, the Cipolla însoțită de usturoi si niste frunze dedafin, fără a uita de cuișoare.
Cand sotate va fi aurie, scoateți usturoiul și adăugați câteva linguri de făină și amestecați pentru a crea unul smântână la care vin roșu și bulion.
O data redus poti se adauga carnea amestecând din când în când. Timpul de gătire variază în funcție de calitatea și tipul cărnii, dar elementul care dă particularitate rețetei este, fără îndoială,plus, chiar înainte de a termina de gătit, del sângele animalului. Astfel vasul va cumpăra unul colorare roșiatică și o aromă mai puternică.
Ca orice rețetă, aceasta nu lipsește variante in functie de carnea gatita. De multe ori se adauga morcovi, telina si ierburi pentru a da un plus de savoare retetei.
Caracteristicile cărnii de iepure
La carne de iepure nu este foarte comun pe mesele italiene, de fapt, cel mai folosit preparat este in jugat sau în zibetă, uneori prăjită și în unele cazuri ca ragù.
În ciuda acestui carnea are multe calitate pentru ca este slaba, dar are un gust puternic si aromat.
Carnea de iepure este adesea confundată cu carnea de iepure, deși ambele aparțin familiei leproidelor, există diferențe substanțiale. Cel care atrage primul privirea este Culori. carne de iepure de fapt, când este crudă, are o culoare roșu închis, în timp ce cel al iepurelui este mai clar.
O altă diferență substanțială este mărimea. A iepure adult poate cântări până la șase kilograme asta pentru ca sunt animale zvelte, dar cu o structura robusta. Iepurele, in schimb, este mult mai mic, greutatea maxima nu depaseste doua kilograme si nu este la fel de zvelt ca iepurele.
Pentru vânătorii experimentați, deosebirea unui iepure de iepure de un iepure este foarte simplă, doar o privire. Pentru cei mai puțin obișnuiți este suficient să știe că pe lângă o structură mai mare, cel iepuri de câmp, avea urechi lungi, în timp ce cele ale iepurilor sunt mai scurte.
Diferența dintre cele două animale poate fi găsită și în aroma cărnii. Acela de iepure are o gust sălbatic asta se simte imediat, mai mult, este mult suculent si bogat in fibre. Taieturile preferate pentru preparate sunt cele coapse și Sella. Adesea, pentru a reduce aroma aromată, se servește cu sosuri cu fructe care cu gustul lor acru, inmoaie gustul carnii. Nu subestimați combinația cu ienupăr, rozmarin, pere si castane. Rezultatul va fi un preparat dulce-acrișor cu o aromă unică.
Carnea de iepure, in schimb, are un gust mai putin incisiv, mai potrivita gurii noastre. De fapt, este adesea comparat cu cel al puiului, dar cu un postgust dulceag.
Pregătirile și gătirea iepurii
Chiar dacă tăieturile preferate sunt acolo coapsă și Sella, iepurele este bun în toate părțile lui. În timp ce acestea sunt, respectiv, excelente fierte sau prăjite, pancia este excelent ca fund al sosuri.
Chiar dacă soluțiile sunt diferite, important este gătitul. Acesta trebuie să fie gătit și să rămână înăuntru Grade 80 pentru cel puțin 2 minute, pentru a elimina toate tipurile de bacterii.
În acest moment, tot ce rămâne este să descoperim ingrediente și preparare de iepure in civet, conceput pentru o cină sau un prânz pentru patru persoane.
Ingrediente
2 kg de bucăți de iepure de câmp
1 ceapă
1 morcov
2 catei de usturoi
1 crenguță de pătrunjel
unt după gust
3 boabe de ienupăr
Sarat la gust
1,5 l vin roșu
1 băț de țelină
2 frunze de dafin
2 crengute de cimbru
1 baton de scortisoara
faina dupa gust
ulei de masline dupa gust
piper la nevoie
preparare
Primul lucru de făcut este pregătiți marinada de iepure. Deci, după ce ai curățat și spălat carnea, trebuie porționați-l. În acest moment, luați unul castron si pune inauntru telina, morcovi, ceapa curatata in prealabil. Pentru rezultate optime, tăiați-le în bucăți grosiere, adăugați arome și condimente. Acoperiți totul cu vinul roșu e marinat la frigider sau la temperatura camerei carnea bine acoperita cu un capac pt o zi intreaga.
După timp, scurgeți carnea, uscați-l, faceți același lucru cu verdeaţă. Ia o caserolă, topește interiorul măgar. Odată gata, pune un rumenesc iepurele.
Cand va auriu pe fiecare parte, adăugați 2 linguri de făină, adauga legumele, sărat, piper și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate, adăugând vin de marinată.
Odată fiert, luați fund de gătit și verdeaţă e tăiați-le, până se formează a sos dens care va însoți iepurele. Se serveste pe o farfurie si se serveste fierbinte.