I raceli de toamna devreme au început să apară în multe părți ale Italiei și carne de joc devine o solutie foarte interesanta de a consuma a prânz plăcut sau o cină înconjurată de căldura casei.
Il fazan, de exemplu, poate fi folosit pentru o reteta simpla si delicioasa in acelasi timp. Această carne se potrivește perfect elemente esenţiale ale păduriiprin urmare ciupercăeu, fructe de padure, castane și, de asemenea, fructe uscate, așa că de ce să nu-l combinați cu aroma dulce și caracteristică a curmalelor?
Il fazan este o pasăre sedentară tipic continentului asiatic, dar și foarte prezent la noi. Principala caracteristică a galinaceelor este aceea de a fi legate de teritoriu unde se naste, prin urmare cele pe care le putem admira in Italia sunt mai ales exemplare care au fost eliberate in timpul operatiunilor de repopulare.
Locurile preferate unde un vânător poate găsi un fazan în timpul unei călătorii de vânătoare sunt zone cultivate, poieni, paduri, campii terenuri ușor de învins în compania prietenului nostru patruped.
Câinele prin excelență care poate însoți vânătorul în timpul ieșirii este cel câine arătător, Cum indicatorul, instalator sau câine. Aceștia chiar dacă sunt experți s-ar putea găsi în dificultate, adică fazani de fapt ei cunosc zona perfect și sunt capabili să se ascundă sau să scape de urmăritorii lor. Vânătoarea poate fi dificilă din acest motiv, dar plăcerea cuceririi este de neegalat.
Satisfacția este dublă pentru că pe lângă faptul că obține mai bine de unul pradă dificilă, puteți gusta una anumită carne care nu are egal. Deși este delicios, nu toată lumea este pregătită să se bucure pe deplin de o carne atât de gustoasă, motiv pentru care există zei procedee care atenuează gustul.
Savoarea sălbatică a animalului poate fi „acoperită” păstrând totul înăuntru congelator, pentru a-l lăsa apoi câteva zile în frigider și continuă cu unul marinare atentă. Printre altele, vorbim despre a alimente ceea ce este mult subţire și că conține multe proteine înalt valoare biologică.
O astfel de carne specială este adesea gătită în cel mai clasic mod. Acest lucru nu înseamnă că iubitorii de gătit nu pot experimenta unul reteta alternativa, cu un anumit fruct care nu este des folosit: i datele.
Acestea isi fac aparitia in perioada Crăciun, dar asta nu inseamna ca nu ar trebui savurate in alte luni ale anului. Iată cum să faci un fel de mâncare special cu aceste ingrediente. Sa vedem ingredientele pe care sa le ai in camara si procedura.
Ingrediente
1 fazan
10 date
1 ceapă
talmeș-balmeș
măgar
sare
Pepe
oțet balsamic tradițional
vin alb
rozmarin
Procedură
După "ucidere, după cum se știe, cel fazan vine preluate de centre specializate sa se asigure ca nu exista probleme din punct de vedere igienic si sanitar.
Odată ce ești mulțumit că carnea este sănătoasă și inofensivă, primul lucru de făcut este smulgându-l și eviscerându-l având grijă să nu strice consistența.
În acest moment, faza de maturare. După ce ai lipsit galinaceul de pene și organe interne, trebuie spala-l foarte bine, chiar de mai multe ori, pentru a fi siguri că orice urmă de sânge a fost îndepărtată.
Daca ai suficient spatiu sau un loc izolat si protejat in casa, este mai bine daca atârnă fazanul de gât timp de două-trei zile. Dacă nu ai un loc rece și aerisit în casă, atunci îl poți pune oricând la frigider.
Acest pas, cunoscut de bucătari experimentați, este definit îmbătrânire uscată, servește la reducerea prezenței umidității conținute în mușchi, unde este concentrată aroma. Acest lucru va duce carnea să slăbească, așa că înainte de a începe o rețetă, mai bine fii informat despre această posibilitate. În același timp învechirea servește la înmuierea cărnii că încetul cu încetul va pierde țesutul conjunctiv.
După aceste trei zile, este esențial să o faci marinarea înainte de a o găti. Primul lucru de făcut este stropiți carnea cu ulei de măsline extravirgin, vin alb sau roșu după preferințe și oțet. Adăugați căței de usturoi, boabe de piper, sare grunjoasă, bucăți de țelină și ceapă. Pentru a scădea aroma este mai bine să utilizați arome naturale precum frunze de dafin, boabe de dafin și ienupăr, cuișoare, oțet balsamic, cimbru, salvie și rozmarin. De asemenea, alimente precum ceapa și morcovul. Această parte a preparatului variază foarte mult în funcție de gusturile tale, așa că cu cât îți dorești mai mult o carne gustoasă și plină de aromă, cu atât mai mult va trebui să crești cantitatea de condiment de adăugat.
Acum, că fazanul este curat și gata de gătit, trebuie să ne dotăm cu uneltele necesare. tăiați-o fără a strica carnea. Să-l feliezi nu este ușor, doar puțină practică și sfatul potrivit iar in scurt timp veti deveni bucatari experti.
Primul lucru de făcut este ia sânii. Pentru a obține tăietura de care aveți nevoie, trebuie să începeți de laosul sternului și urmărind contururile cu un cuțit scurt și bine ascuțit.
Această rețetă necesită în mod specific doar această parte a galinaceelor, asta nu înseamnă că trebuie să arunci restul. Puteți decide să înghețați-l sau foloseste-l cu alte retete, sau pentru a pregăti un prim fel delicios. Greu de renunțat ragu de fazan pentru a fi savurat în timpul unei ocazii speciale, cum ar fi o cină cu prietenii și rudele.
Am luat piepții pentru a umezi aroma sălbatică a cărnii, trebuie acoperiți-le cu vin alb, și aromat cu mult rozmarin misto.
Acum este timpul să se pregateste bulionul pentru gatirea fazanului. Într-o tigaie pune câtevaolio extra vergine d'oliva a încălzi. Odată fierbinte se adaugă ceapa tocată mărunt, se rumenește. Pentru a îndulci aroma puternică, puteți adăuga câteva picături de oțet balsamic și se fierbe la foc mic, adaugand din cand in cand apa fierbinte, sare si piper dupa caz si continuati fierberea timp de aproximativ jumatate de ora.
Când fundul este gata, scoateți pieptul de pui din marinadă și cu un cuțit, practică zei taie in diagonala, parca pentru a forma un mic evantai care sa fie pus în tigaie.
Rumeniți sânii fazanul într-una caserolă cu ulei încins. Cand este fierbinte poti adauga i datele și ceapa fierta cu otet balsamic.
Odată gătit, tot ce trebuie să faci este să îl așezi pe farfurie și să-l savurezi alături de cei dragi.