La Academia Alimentară Franchi a propus un meniu bazat pe vanat pentru a sarbatori anul 2017 in numele mancarii de calitate. Este despre două aperitive, un prim, două secunde și un desert, toate foarte primitoare atat din punct de vedere al aromelor cat si al prezentarii. Primul aperitiv se bazează pe ravioli de sfeclă roșie și căprioară cu cremă de mazăre. Pentru 4 persoane trebuie să folosiți 150 de grame de nap roșu pre-fiert, 360 de grame de pulpă de căprioară, 5 grame de ceapă de Tropea, un cățel de usturoi, maghiran, ulei de măsline extravirgin, sare și piper.
Pentru crema de mazarein schimb, sunt necesare 200 de grame, precum si 50 de grame de bulion de legume, 100 de grame de pecorino invechit, sare si piper. Al doilea aperitiv este a mini-burger de mistret cu lime verde si maioneza de salata mixta. Pentru a face maioneza de lămâie, în special, aveți nevoie de un ou, 200 de grame de ulei, suc de lămâie, muștar, sare și piper; pentru a prepara burgerii sunt necesare 200 de grame de pulpa de mistret tocata, 20 de grame de ceapa, sare, piper, ulei, un albus de ou, 20 de grame de paine veche si 20 de grame de pecorino. Primul sugerat de Franchi este a risotto cu căpșuni și potârnichi.
Academia recomandă orezul Carnaroli, cu ghimbir și lime pentru a da o notă în plus aromei finale. Prima secundă este a friptură de căprioară pe cremă de cartofi: meniul include 400 de grame de file, maghiran, cimbru, salvie, salota, sare si piper. Cealaltă secundă este reprezentată de prepelita copta in folie: serviti doua prepelite, masline fara samburi, coaja de portocala, vin alb si bacon.