Risotto cu fazan milanez
Preparare 20 min, gătire 1 oră, dificultate medie
350 g orez, 1 fazan, 200 g măduvă de bou, 3-4 frunze de salvie, 1 crenguță de rozmarin, 1 praf de șofran, 1 pahar de coniac, 1 bulion, 1/2 pahar de vin roșu, 30 g de unt , 3 linguri ulei, ulei de masline extravirgin, sare si piper
Se curata fazanul, se incendieaza, se spala, se asezoneaza in interior cu sare, piper, salvie si rozmarin si se rumenesc intr-o cratita cu jumatate de unt; apoi se stropeste cu rachiu, se lasa sa se evapore putin, se stropeste cu un polonic de bulion si se fierbe usor aproximativ o ora.
Între timp, topiți untul rămas cu uleiul într-o cratiță și adăugați măduva; cand acesta din urma este aproape lichefiat, se toarna orezul, se prajeste cateva minute si se adauga vinul, pe care il vei lasa sa se evapore la foc mic. Se toarnă apoi o cărgăriță de bulion fierbinte, la care ai adăugat șofranul, și se aduce la gătit complet, adăugând puțin câte puțin bulionul rămas.
Când fazanul este fiert, scoateți-l din cratiță și tăiați-l în bucăți. Serviți risottoul fierbinte ornat cu bucățile de fazan și sosul acestuia.