La trestie de zahăr (saccharum officinarum) este originară din Orient și abia după marile descoperiri geografice din secolele XV și XVI a ajuns progresiv în Americi grație muncii colonizatorilor europeni, care au găsit în acele locuri soluri și clime favorabile cultivării sale. Folosită inițial pentru producerea zahărului, vocația acestuia pentru producerea de băuturi alcoolice a fost descoperită ulterior, fiind o plantă bogată în substanțe zaharoase ușor fermentabile și deci distilabile. 
În special, romurile moderne pot fi obținute din două derivate din prelucrarea plantei: Dal suc pur extras direct din măcinarea butoiului sau din melasă, un lichid de culoare închisă, derivat din prelucrarea zahărului care este apoi trimis la fermentare. Romul produs cu suc pur se numește "agricol”Și sunt produse foarte parfumate și elegante, în timp ce romurile distilate din melasă sunt mai moi și mai concentrate. Odată ce produsul de bază a fost fermentat, „mustul” rezultat este trimis la distilare. Poate fi de două tipuri în funcție de mașinile care sunt utilizate. Acolo distilare discontinuă (o oala încă) este cea mai veche și mai tradițională, realizată cu metode artizanale în care rolul maestrului distilator este fundamental. Se foloseste alambicuri de cupru de dimensiuni mici sau medii, unde produsul fermentat, datorita caldurii si temperaturilor ridicate de evaporare, este concentrat printr-o dubla distilare. Se extrag astfel doua elemente nobile, fundamentale pentru orice rom bun: alcoolul etilic si esentele aromatice care vor da produsului final identitatea organoleptica si calitativa. 
Al doilea tip de distilare se spune pentru a continua (o încă cafea o coloană) și obține aceleași rezultate dar cu instalații de distilare mari, total mecanizate dacă nu industriale, cu timpi de producție rapidi și continui (de unde și denumirea). Ambele procese oferă distilate de înaltă calitate, cu singura diferență de cantități, care în cazul distilării continue pot ajunge la cifre cu adevărat remarcabile, în timp ce distilarea discontinuă este astăzi adesea sinonimă cu produse legate de producția artizanală, care asigură cantități mai limitate și vintage diferite. după vintage.
În acest moment romul nu este încă gata, deoarece după distilare are loc o perioadă fundamentală de învechire în cizmă care va conferi produsului unele dintre cele mai caracteristice note ale sale. Sunt de obicei folosite paduri de stejar folosit deja pentru producerea altor băuturi spirtoase (în special bourbon, unul dintre cele mai cunoscute și populare tipuri de whisky american), astfel încât să ofere romului indicii clasice de vanilie, caramel, cacao, cafea, fructe uscate si confiate, condimente si tutun pe care fanii acestui distilat îl apreciază atât de mult. Rafinarea romului poate dura ani, chiar zeci de ani. În plus, înainte de a fi introdus pe piață, poate suferi o prelucrare finală în care poate fi distilat asamblate (sau în blând) cu alte romuri realizate prin metode similare sau diferite bazate pe alegerile sau gusturile firmei, astfel incat sa se ajunga la un produs finit capabil sa comunice intr-un mod clar si original un teritoriu sau un anumit stil de productie. 
În vasta galaxie a Romului există de fapt trei stiluri diferite care provin din țara în care se face distilat și sunt legate de națiunile care în trecut au dat naștere producției pe acele meleaguri sau foștii colonizatori. În primul rând ea stil spaniol, răspândită mai ales în Venezuela, Guatemala, Cuba, Santo Domingo și Panama, produce romuri obtinute prin distilare continua si in principal din melasa, prin urmare sunt produse foarte bogate, dulci si moi. Zacapa este unul dintre cei mai cunoscuți distilatori din întreaga lume, precum și Botran, Cubaney, Brugal, până la cei mai populari producători precum Havanca Club, Pampero e Bacardi. Dacă în schimb am vizitat Martinica, Guadalupe, Guyana Franceză, Haiti e Reuniune l-am găsi acolo stil francez, cu romurile sale produse din suc de trestie (și, prin urmare, definite Agricol) și cu alambicuri discontinue inspirate din cele folosite pentru producerea de Coniac. Sunt romuri foarte fine, elegante și structurate, iar fiind produse în teritoriile franceze de peste mări sunt protejate de unul AOC (Appellation d'Origine Controlée, echivalentul Doc și Docg). Deosebit de cunoscuți sunt distilatorii precum Trois Riviere, Damoiseau, Bally, JM e The Mauny. Pentru a o termina stil englezesc, răspândit în principal la Barbados, Jamaica, Bermuda, Trinidad și Tobago și Guayana. Reprezintă, ca să spunem așa, o „cală de mijloc” între cele două școli anterioare. Folosește atât melasă, cât și sucul de trestie ca punct de plecare, întrucât distilează atât cu plante continue, cât și cu plante discontinue, inspirate din cele utilizate pentru producerea de Scotch Whisky. Distilatorii precum El Dorado sunt faimoși pentru calitatea înaltă a fadei lor și pentru îmbătrânirea mare pe care o pot avea, la fel cum producătorii sunt cunoscuți publicului larg ca Mount Gay, Appleton, Pusser's e Doorley.
Indiferent de unde și cum este produs, romul reprezintă cu siguranță astăzi un produs de excelență mereu actual și modern, respectând în același timp tradiția veche de secole care îl vede ca protagonist. Cel mai bun mod de a-l gusta este într-un potir mare care intensifică aromele pe nas și vă permite să sporiți marea bogăție gustativă, poate combinând-o cu un baton de ciocolată neagră sau, pentru cei mai rafinati, cu unul bun trabuc. Așa cum ar putea fi concluzia nobilă a unei mese bune sau a unei companii bune la sfârșitul zilei, în fața unui foc drăguț care trosnește după o lungă călătorie de vânătoare.
