Mâncare tradițională și durabilă
Îmbunătățirea cărnii de vânat sălbatic ca aliment tradițional durabil, urmăribil, cu consum redus de apă, sănătos, fără grăsimi și cu valoare nutritivă ridicată, prin promovarea creării unui lanț de aprovizionare capabil să genereze locuri de muncă și profituri economice pentru comunități și teritorii, implicând laboratoarele de prelucrare a cărnii; restauratorii și vinificatorii sunt implicați activ. Acestea sunt obiectivele Proiect „Wild and Good”. care a început în regiune cu colaborarea Confagricoltura Fvg, „AeB Fvg – Environment and Biodiversity”, o asociație care reunește realitățile de vânătoare ale Federației Italiane de Vânătoare (Enalcaccia Pesca e Tiro, Arci Caccia) și Ente Tutela Fauna Fvg.
Un schimb de idei
Un proiect dezvoltat deja de Fundația „UNA – Uomo Natura Ambiente” (cu sediul la Roma) care, din 2015, reprezintă un loc de întâlnire, schimb de idei și planificare între diferite lumi: ecologistă, agricolă, vânătoare, științifică și academică. Prin dezvoltarea unor proiecte concrete se urmărește crearea unui lanț de mediu care să apere natura bazat pe știință și biologie, evitând conflictele ideologice care riscă să alimenteze conflicte inutile prin împiedicarea căutării de soluții pragmatice la provocările de mediu.
Cele două seri
Pe această cale, Fondazione UNA este susținută de diverse institute prestigioase, universități și asociații din lumea ecologică cu care împărtășește decizii și proiecte, de asemenea datorită apartenenței sale la IUCN (Uniunea Mondială pentru Conservarea Naturii) și Partener montan al FAO - ONU. La nivel regional, proiectul „Sălbatic și Bun” se va derula inițial cu două seri de pregătire (deja epuizate) pornind, cu prima, de la colecția etică, trasată și regulată a speciilor care pot fi vânate în natură, deplasând la regulile de conservare sănătoasă și sanitară corectă pentru a se încheia cu sacrificarea cu ajutorul operatorilor experți din laboratoarele regionale dedicate tratării cărnii în sine. A doua seară va fi însă dedicată pregătirii cărnii cu o adevărată lecție de gătit de către bucătari renumiți și instrucțiuni privind asocierea corectă vin/carne de către somelieri experți (sursa: Confagricoltura).
Ați putea dori, de asemenea ..
