Al treilea curs pt vânători instruiți organizat de Federcaccia din Bergamo: ultima lecție practică la restaurantul „Selva di Gelso” din Clusone, unde bucătarul Ivan Jasmine a dat viață unui show cooking dedicat punerii în valoare a carne de vânat. În special, au fost prezentate în detaliu toate fazele, de la prepararea tartarului și a carpacciolor de căprioară și căprioară.
Bucătarul a subliniat în mod special pe caracteristici nutriționale unice dintre aceste rețete. Cursul a fost caracterizat de 5 lecții și 46 de participanți din Districtul Alpin Valea Seriana. Acesta din urmă se dotează cu o cameră frigorifică specială pentru a garanta conservarea corectă și îmbătrânirea hainelor îndepărtate. Cursul face parte din acțiunile de formare ale Proiect „Wild and Good”., care a garantat pregătirea a 127 de vânători din octombrie până astăzi, precum și a unor paznici din cadrul Poliției Provinciale.
Participanții au putut conta pe un manual cu imagini și diapozitive. În următoarele luni, însă, vor exista noi inițiative cu acţiuni destinate măcelarilor şi restauratorilor. Colaborarea lumii vânătorii este fundamentală, atât de mult încât s-au recoltat probe de material biologic care vor integra monitorizarea stării de sănătate a ungulatelor.