Il Satul de vânătoare se întoarce în toată splendoarea ei: theEdiția 2022, revenirea așteptată după anii grei ai pandemiei, va avea loc în Bastia umbria (Perugia) în perioada 13-15 mai următoare, cu o serie de inițiative foarte interesante. Astăzi dorim să punctăm seminarul „De la pădure la masă”, axat pe punerea în valoare a carne de vânat. În curând se spune programul:
Camera Europa
Seminar: „De la pădure la masă” cum să profităm la maximum de carnea de vânat.
14 și 15 mai 2022;
Introducere: Luigi Giusti
Moderator: Eleonora Vignato
15,00 Antrenament Sandro Nicoloso Dream / Centrul La Foresta
Tratarea stafidelor și conservarea cărnii de vânat.
16,15 Centrul Giovanni Giuliani La Foresta
Muniția monolitică: diferențe constructive și balistice față de muniția tradițională cu plumb, starea actuală de utilizare în lumea vânătorii.
16,40 Francesco Marchetti Președintele Urca Macerata / Massimo Juliano Președintele Urca Marche
Prezentarea proiectului centrului condus de URCA Macerata.
Obiectivul principal al proiectului este de a valorifica carnea de vânat, în special de ungulate, luată cu metode selective, atât ca valoare economică, cât și ca instrument de transmitere a valorii etice și sociale a acesteia către opinia publică. Inițiativa realizată cu contribuția de la regiunea Marche, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, Municipiul Serrapetrona, Arcicaccia, Autoritatea Producătorilor de Vână și Federcaccia Marche; și în colaborare cu Institutul Zooprofilactic din Umbria și Marche, Universitatea Sapienza din Roma, Universitatea din Camerino și Universitatea din Urbino. Scopul nu este doar crearea unui centru de oprire și procesare a cărnii de ungulate, ci și de a oferi o hrană sănătoasă și complet urmărită.
17,10 Restaurantul Christian Catania Brado
La câțiva ani de la deschidere, experiența unui restaurant a cărui propunere este orientată deschis pe punerea în valoare a cărnii de vânat. La fel ca opinia publică, chiar și cei mai îndepărtați de lumea vânătorii au acceptat propunerea unui aliment sănătos, organic și bogat nutrițional.
Ora 17,30 Asociația Bucătarilor Toscani
Sâmbătă 14 / 05 / 2022
Cum să profitați la maximum de carnea de vânat în bucătărie.
Bucătar raportor: Chiara Castellucci
„Născută și crescută în Arezzo după ce a urmat Academia de Bucătărie Italiană unde a absolvit cu note complete, a avut experiențe în restaurante excelente, inclusiv Relais chateau Il Falconiere din Cortona. Are o atenție excelentă la materiile prime și un atașament puternic față de bucătăria tradițională a pământului său cu o notă gourmet pentru preparatele sale”.
Spectacol de gătit pregătirea preparatului: Mistreț Maremma Peposo
Degustarea preparatului pentru participanți
Duminică 15 / 05 / 2022
Cum să profitați la maximum de carnea de vânat în bucătărie.
Chef Speaker: Matteo Donati
„Născut și crescut în Castiglione della Pescaia, Matteo Donati a petrecut zece ani învățând arta gătitului sub îndrumarea celor mai mari bucătari italieni și internaționali, până când a ajuns, în 2004, la curtea celebrului bucătar francez Alain Ducasse. Acum conduce afacerea de familie în Castiglione della Pescaia, unde are restaurantul omonim „Donati” și un hotel cu specialități din pește. Pasiunea sa principală este vânătoarea transmisă de familia sa, pe lângă vânătoare, bucătarul se ocupă cu grijă de preparatele din vânat, sporindu-i autenticitatea și aromele puternice.”
Prepararea preparatului cu spectacol de gătit: risotto Carnaroli cu porumbel
Degustarea preparatului pentru participanți