PREGATIREA - Să începem prin a pregăti pastele: puneți toate ingredientele în mixerul planetar și lăsați-le să se amestece ușor. Odata obtinut aluatul, il lasam sa se odihneasca la frigider 45 de minute. Intr-o tigaie punem legumele tocate in prealabil impreuna cu untura si le prajim. Odată auriu, se adaugă carnea de căprioară și se lasă să se rumenească. În acest moment, amestecați cu vinul roșu și gătiți aproximativ o oră. Pregătiți anghinarea îndepărtând frunzele exterioare și curățând tulpina, tăiați-le mărunt și prăjiți-le.
Când totul este gata, întindeți pastele, treceți-le prin matriță dându-i forma unui tagliolino (puteți face în continuare tipul de paste pe care îl preferați). Gatiti pastele si cand sunt gata, le aruncati in tigaia cu sosul de carne, serviti-le si adaugati anghinarea prajita pentru ornat.
DIFICULTATE'
Bassa OAMENI 4 CAPACITATE În primul rând TIMP DE PREGATIRE 90 " JOC Cerb VIN Vermentino negru BERE Marzen CHIEF Simon Cacciotti RESTAURANT Brado (Roma) |
INGREDIENTE:
Pentru paste: 250 g făină de gris 250g faina tip "00" 125 g galbenus de ou 2 ouă 44 g de pudră de lemn dulce
Pentru ragù: 500 g pulpă de căprioară 100 g ceapă 50 g de telina 50 g morcov 25 g untură condimentată 2 anghinare 100 ml vin roșu Sarat la gust Ardei la nevoie |
RESTAURANT BRADO - INFORMATII SI REZERVARI