Tocană de căprioară cu sos de fructe de pădure și mămăligă la grătar

Un preparat rustic si rafinat, ideal pentru zilele reci de iarna. Aflați cum să pregătiți acest lucru tocană gustoasă de căprioară însoțit de un sos de fructe de pădure dulce-acru și mămăligă crocantă la grătar.

Ingrediente și preparare tocană de căprioară

Marinarea cărnii

Pentru a obține carne fragedă și gustoasă, o marinadă bună este esențială. Veți avea nevoie de:

• 1 kg de căprioară (umăr sau coapsă)
• 2 cepe roșii feliate
• 2 morcovi bucăţi
• 2 bețișoare de țelină
• 2 catei de usturoi zdrobit
• Boabele de ienupăr bătută ușor
• Ierburi: rozmarin, cimbru si dafin
• 400 ml de vin roșu corpolent (cum ar fi Barolo sau Chianti)

Lăsați carnea la marinat cel puțin la frigider 6 oră sau de preferat toată noaptea.

Gătirea tocanei

1. Uscați carnea cu hartie de bucatarie dupa marinare.
2. Treceți cuburile de căprioară prin făină.
3. Scalda ulei de măsline extra virgin într-o cratiță și rumeniți carnea până se rumenește.
4. Prăjiți-le legume marinate în aceeași cratiță.
5. Adăugați carnea, ierburile aromatice și amestecați cu vinul de marinată.
6. versa 500 ml bulion de carne fierbinte, se acopera si se fierbe pt 2 oră.

Carnea va fi gata când va fi fragedă și sosul gros și învăluitor.

Prepararea sosului de fructe de pădure

Ingrediente

• 150 g de afine
• 100 g coacaze sau zmeura
• 50 g de trestie de zahar
• 2 linguri de otet balsamic
• Un praf de scorțișoară și sare

Procedură

Gatiti totul intr-o cratita pt 15 minute, amestecand pana obtinem o consistenta groasa. Pentru un sos omogen, amestecați cu un blender de imersie.

Cum se prepară mămăligă la grătar

Ingrediente

• 1 litru de apă sărată
• 250 g făină de porumb
• 50 g de unt
• Branza rasa (Grana Padano sau Parmigiano Reggiano)

Procedură

1. Se toarnă făina de porumb în apa clocotită.
2. Gatiti pentru 30-40 minute amestecarea.
3. Adăugați untul și brânza.
4. Turnam mamaliga intr-o tigaie si lasam la racit.
5. Tăiați și grătar bucățile pentru 3-4 minute pe fiecare parte.

Placare și sfaturi finale

Aranjați-l Tocană de căprioară cu sosul său aromat, însoțit de câteva felii de mămăligă la grătar și completează cu sos de fructe de pădure.

Sfaturi pentru un rezultat perfect

• La marinare este esențial pentru aroma profundă și carne fragedă.
• La sos dulce-acru echilibrează intensitatea cerbului.
• La mămăligă la grătar dă o notă crocantă.

Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină de iarnă cu prietenii și familia. Însoțește-l cu unul bun vin roșu plinca a Nebbiolo sau un Brunello di Montalcino pentru o experiență culinară completă.

Ați putea dori, de asemenea ..

Jocul de la Ossola este protagonistul unei recenzii gastronomice

Aprilie 20 2018

Incarca mai mult