Tocană de mistreți cu măsline și ciuperci
Preparare: 35 min. Gatire: 1 ora 40 min. Dificultate: medie
500 g. Tocană de mistreți; 1 ceapă mică; 1 morcov; 1 bucată de țelină; 25 g. ciuperci porcini uscate; 6 masline verzi; 6 masline negre; 1 crenguță de rozmarin; 2 frunze de salvie; 1 frunze de dafin; 6 boabe de ienupăr; ½ pahar de ulei de măsline extravirgin. Ardei iute după gust. Sare dupa gust Bulion fierbinte.
Tăiați ceapa, morcovul, țelina. Înmuiați ciupercile. Intr-o tigaie, eventual de teracota, caliti tocatul in ulei. Se adauga carnea, cu salvie, rozmarin si foi de dafin si se rumenesc bine. Acoperiți carnea pe jumătate cu bulion. Se acopera tigaia si se fierbe la foc mic timp de o ora, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
Se stoarce ciupercile si se filtreaza apa in care au fost inmuiate. Adăugați ciupercile și apa lor în tocană. Se condimentează cu sare și se mai adaugă bulion până când mistrețul este acoperit pe jumătate. Continuați să gătiți ca înainte pentru încă o oră. Măslinele tăiate fără sâmburi și tăiați în bucăți mari.
Adaugati maslinele in tocanita cu boabele de ienupar si ardei iute, verificati sarea si gatiti intr-o tigaie descoperita pana cand sucurile de gatit s-au ingrosat suficient. Se serveste fierbinte acompaniind cu sosul de gatit.