Fundația UNA - Om, Natură, Mediu - e URCA Macerata au semnat un Memorandum de Înțelegere pentru a colabora la crearea, dezvoltarea și promovarea în Serrapetrona (MC) a unui Centru de procesare a jocurilor recunoscut care provin din activități de vânătoare de selecție (în special a ungulatelor), cu scopul de a furniza un produs de calitate și de a-l introduce într-un lanț de aprovizionare urmărit. CLS va fi inaugurat oficial sâmbătă, 10 iulie. În continuitate cu ceea ce s-a dezvoltat cu proiectul „Sălbatic și bun”, Fondazione UNA intenționează să colaboreze cu toate instituțiile implicate la nivel regional și local și va pune la dispoziția inițiativei resurse și date științifice, angajându-se să coopereze pentru a organiza cursuri de pregătire pentru vânători, ca verigi primare în lanțul de aprovizionare, precum și colaborarea pentru dezvoltarea unei specificații „marca de calitate garantată” care să fie prezentată Regiunii Marche.
Fundația, de fapt, între 2016 și 2019 a derulat proiectul „Sălbatic și bun”, având ca obiectiv principal: dezvoltarea unui lanț de aprovizionare cu carne de ungulate sălbatice cu viață liberă, printr-o activitate de instruire specifica care sa ii asigure caracteristicile igienico-sanitare si sa puna in valoare produsul pana la promovarea acestuia in teritoriu. Proiectul, la care au participat Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo și Universitatea de Stat din Milano, a fost implementat pe bază experimentală în provincia Bergamo și, ținând cont de feedback-ul pozitiv, a făcut obiectul unui memorandum de înțelegere semnat cu regiunea Lombardia în octombrie 2019 pentru extinderea acestuia la alte zone regionale. Crearea unui lanț de aprovizionare trasabil al jocului va permite obținerea de profituri pozitive în ceea ce privește legalitatea, transparența, siguranța alimentară, igiena de la momentul uciderii până la comercializare și consumul ulterior.
În special, URCA, prin noul Centru de Prelucrare Serrapetrona, va dezvolta un lanț alimentar de vânat care, în cadrul unui proiect experimental, condus de vânători pentru vânători și nu numai, va fi articulat prin activități de formare, îmbunătățirea caracteristicilor de salubrizare, caracterizare. și îmbunătățirea produsului până la promovarea acestuia e distributie pe teritoriu (macelarii, restaurante, agroturisme, distributie la scara larga etc.). În plus, prezentarea pe piață a unui produs sănătos și de calitate va reprezenta o pârghie socială de relansare a economiei locale, în vederea refacerii zonelor interioare și a satelor din Apenini. De fapt, satul Serrapetrona este una dintre numeroasele municipalități mici italiene care este afectată de abandonarea treptată a terenurilor și activitățile de întreținere.
Aceasta expune aceste realități la fenomene de instabilitate hidrogeologică și degradare a resurselor naturale și împădurite., implicând și sărăcirea potențialului de producție, din cauza lipsei de atractivitate și, deci, a dificultății de a primi noi familii și afaceri și de a încuraja turismul. Aceste teritorii îndepărtate prezintă, așadar, fragilitate, nu numai fizică, ci și economică și a serviciilor asupra cărora este necesar să se intervină pentru ca productivitatea o țară crește și prin reducerea inegalităților.
Fundația UNA dorește să contribuie la o inversare a tendinței în această problemă, să readucă oamenii, familiile și companiile în satele italiene, ajutând la construirea unui lanț de aprovizionare care să permită dezvoltarea locurilor de muncă și a economiei locale a satelor italiene. Inițiativa are patronajul Regiunii Marche, al Municipiului Serrapetrona, alZona teritorială de vânătoare M2 - Val di Chienti și Comunità Montana dei Monti Azzurri și a fost creat în colaborare cu Universitatea Sapienza din Roma, Universitatea din Urbino, Universitatea din Camerino și Institutul Zooprofilactic Experimental din Umbria și Marche „Togo Rosati”.