Rezervația de vânătoare La Stoppa din Rivergaro, în provincia Piacenza, a găzduit un eveniment legat de „Selvatici e Buoni”, proiectul realizat de Fundația Una Onlus cu colaborarea Federația de vânătoare Pentru o lanț de aprovizionare durabil cu carne de vânat, pentru reînnoirea autocolantelor de ferestre pentru restauratori pentru anul 2021. În acest moment dificil pe care îl trăim cu toții, Fondazione Una Onlus a simțit nevoia, în semn de recunoaștere a muncii depuse și de încurajare pentru o redresare eficientă și obișnuită a activități de catering și cu respectarea regulilor privind situația de urgență Covid 19, să ofere un moment de împărtășire și convivialitate ca ocazie de a oficializa reînnoirea autocolantului pentru vitrină pentru toți restauratorii care l-au obținut în cadrul inițiativei „Wild and Good”.
DE ASTA CARNEA DE VÂNAT ESTE VIITORUL VIITORULUI
Fundația UNA cu „Selvatici e Buoni” îmbunătățește carnea de vânat ca o alegere sănătoasă, durabilă și gustoasă.
Mai puține grăsimi, mai multe proteine, impact zero asupra mediului și un gust hotărât captivant; acestea sunt doar câteva dintre motivele pentru care carnea de vânat este prefigurată astăzi ca hrana viitorului și singura alternativă reală la carne care provine din agricultura intensivă.
TASTE
Celălalt aspect caracterizator al jocului este aroma sa intensă, dar nu neapărat sălbatic. Ars-ul culinar, de fapt, a evoluat prin activități de formare specifice destinate restauratorilor, care astăzi sunt capabili să pună în valoare cele mai imperceptibile și necunoscute proprietăți organoleptice până acum; de aceea ai de ales intre tartar sau mousse de caprioara, cannoli crocant de iepure sau caprioara, tagliatelle de mistret, potârniche rosie in vin alb, toate preparatele traditionale de munte reluate insa in cheie gourmet.
Mai mult, gustul preparatelor sălbatice se pretează să fie sporit prin cele mai capricioase asocieri cu vinuri excelente; dacă aroma intensă a căprioarei poate fi însoțită de un vin înțepător, cum ar fi un Sauvignon, aroma la fel de rustică, dar delicată, a iepurilor se potrivește bine cu un Montepulciano d'Abruzzo moale și uscat.
DURABILITATE
Animalele sălbatice nu suferă tratamente farmacologice, asigurând o reducere a producției de CO2, a consumului de pământ și apă și limitând astfel impactul asupra mediului al producției animale. În plus, vânatul vânat provine de la animale născute și trăite în sălbăticie, care, prin urmare, nu au fost supuse hrănirii forțate. Este mai puțin gras decât alte cărnuri și are un conținut ridicat de acizi grași Omega-3, cu proprietăți antiinflamatorii cunoscute. În cele din urmă, este o sursă bună de proteine și săruri minerale precum fier și zinc și, prin urmare, este caracterizată ca o alegere sănătoasă.
8 ELEMENTE CARACTERISTICE
- Fără droguri - nu contine antibiotice si alte substante chimice si farmacologice
- Bogat in vitamine - contine valori mari de vitamine B12 si B3 care ajuta la controlul metabolismului
- Bogat in acizi grasi - conține acizi grași care ajută la controlul hipertensiunii arteriale și la îmbunătățirea tonusului muscular
- Bogat în proteine - contine toti aminoacizii esentiali care alcatuiesc proteinele cu valoare energetica ridicata
- Valori mari de fier - ajută la contracararea anemiei și oboselii datorită unei cantități mai mari de fier decât alte tipuri de carne
- Puține calorii - furnizează aproximativ 100Kcal la 100g, valoare mai mică decât cea a cărnurilor slabe precum puiul, curcanul sau mielul.
- Reducerea amprentei - garantează o reducere a producției de CO2, a consumului de pământ și apă
- produs natural - Vânatul se naște și crește gratuit și este hrănit doar cu alimente naturale și organice. Este un produs de 0 km.
SALBATICA SI BUNA
Promovat pentru prima dată în zona Bergamo, proiectul „Wild and Good” a luat naștere cu scopul de a îmbunătăți și proteja lanțul de aprovizionare cu vânat, promovând activități de instruire direcționate atât pentru vânător - primul pol al lanțului de aprovizionare - cât și pentru restaurator, pentru a-și îmbunătăți cunoștințele privind modalitățile de sporire a calităților acestui tip de carne. Inițiativa este susținută de la Fundația UNA (Om, Natură, Mediu), primul loc de întâlnire între lumea de mediu, agricultură și vânătoare pe tema protecției biodiversității.
Drumul „Sălbatic și bun” a început în septembrie 2017 și, pe parcursul perioadei de trei ani, a avut loc implementarea următoarelor acțiuni:
- dezvoltarea cursuri de pregătire pe care le pot oferi vânătorului toate informațiile tehnice și operaționale privind tratarea corectă a carcaselor de vânat mare prelevate în timpul vânătorii;
- realizarea de două ateliere de formare dedicate restauratorilor despre modul de preparare a mâncărurilor din carne sălbatică și caracteristicile organoleptice ale acestora;
- organizarea a trei ediții ale „Sălbatic și bun la masă” recenzie despre mâncare și vin și formatul de vară #wildfood cu cine dedicate proiectului desfășurat în Bergamo, Val Seriana și Val di Scalve;
- colectarea și prelucrarea probelor și datelor biologice supus analizelor de sănătate pentru verificarea siguranței alimentelor și a valorilor nutriționale;
- analiza asupra perceptiei carnii de vanat ca alternativă la carnea de vită într-un grup de consumatori.
Din zona Bergamo, „Selvatici e Buoni” va putea experimenta o cale de creștere și datorită unui memorandum de înțelegere semnat între Fundație și Regiunea Lombardia în octombrie 2019. De fapt, se vor putea promova activități de formare direcționate. în alte provincii lombarde. , contribuind la o mai bună calificare a cateringului local italian și la creșterea unui sector cu mare potențial.
ÎNNOIREA STICULUI
Comitetul științific al „Selvatici e Buoni”, la sfârșitul cursului de formare în 2019, a atribuit un autocolant de fereastră bienal (2019-2020) zece restaurante din provincia Bergamo care au fost selectate pe baza participării active la proiect. și prezența la momentele formative. Fondazione UNA a decis să organizeze un eveniment destinat restauratorilor care va avea loc/a avut loc luni, 19 octombrie 2020, la Crama „La Stoppa” din Rivergaro (Piacenza), pentru a confirma reînnoirea, tot pentru anul viitor, în cadrul „ Wild and Good” proiect al autocolantului pentru fereastră.
Având în vedere perioada dificilă pe care o trăim cu toții, Fundația a simțit nevoia, în semn de recunoaștere a muncii depuse și de încurajare pentru o reluare eficientă și obișnuită a activităților de catering și cu respectarea normelor privind situația de urgență Covid 19, să asigure un moment de împărtășire și convivialitate ca ocazie de a oficializa reînnoirea autocolantului pentru vitrină pentru toți restauratorii care l-au obținut.