Aportul nutrițional de fazan
Carnea de fazan este un aliment bogat și extrem de sănătos, potrivit pentru persoanele care doresc să urmeze o dietă sănătoasă și nu vor să introducă în dieta lor cărnuri tradiționale precum puiul și curcanul.
Carnea de vânat este bogată în vitamine B , în special B2 și B3. Pe lângă conținutul său de vitamine, fazanul este ideal și pentru persoanele cu nivel scăzut de hemoglobină, deoarece este bogat în fier.
Deși carnea are proprietăți benefice pentru dieta noastră, există câteva mici precauții de luat. Fazanul este o carne foarte bogată în proteine , ceea ce înseamnă că conține un procent foarte mare de purine . Aceste substanțe, în general, nu prezintă probleme de sănătate pentru persoanele sănătoase, dar aceasta este o poveste diferită pentru cei care suferă de anumite patologii.
Carnea trebuie eliminată din dieta persoanelor diagnosticate cu gută sau hiperuricemie.
Caracteristicile cărnii de fazan
Vârsta joacă, de asemenea, un rol semnificativ în textura și aroma fazanului . Evident, un exemplar tânăr are o carne foarte fragedă , care se pretează mai bine la o varietate de metode de gătit.
Cum să tratezi carnea de fazan
După cum am văzut anterior, cea mai bună carne de fazan este cea de pui și de fazani femele . Caracteristicile lor permit obținerea unor rezultate mai bune , dar asta nu înseamnă că fazanii masculi ar trebui excluși din gătit.
Doar urmați instrucțiunile pentru tratarea cărnii de vânat, alegeți metoda de gătit care se potrivește cel mai bine tipului respectiv de carne și vom avea în continuare rezultate excelente.
Există doi pași esențiali înainte de a face din carne vedeta rețetelor noastre: maturarea și marinarea . Ambele sunt esențiale pentru a asigura frăgezimea și aroma fiecărei bucăți.
Dacă pasărea de vânat provine de la un măcelar de încredere, de obicei el se ocupă de acest proces. Totuși, dacă fazanul provine dintr-o vânătoare deosebit de reușită , trebuie să o facem noi înșine.
După ce pasărea este curățată temeinic, este timpul să o uscați . Dacă aveți suficient spațiu acasă, puteți agăța fazanul de gât timp de aproximativ trei zile . În această fază, este important să alegeți o cameră răcoroasă și bine ventilată . Dacă nu aveți o cameră cu aceste caracteristici, o puteți pune la frigider.
În acest fel, umiditatea din interiorul mușchilor va fi redusă, ceea ce va duce la o pierdere în greutate. Partea bună este că vom avea o carne mult mai fragedă , gata de savurat.
Odată ce timpul de maturare s-a terminat, trebuie să treceți la al doilea pas: marinarea . Ingredientul cheie este vinul, roșu sau alb, dar depinde de dvs. să alegeți condimentele în funcție de gusturile dvs.
După ce stropiți fazanul cu ulei de măsline extravirgin , puneți-l într-un bol , acoperiți-l cu vin și adăugați ierburile aromatice . Cele mai frecvent utilizate sunt cuișoarele, foile de dafin, boabele de dafin și de ienupăr, cimbrul, salvia și rozmarinul. Legume precum țelina, ceapa, șalota, prazul și morcovul ar trebui adăugate întotdeauna la condimente. În unele cazuri, se pot adăuga și usturoi și oțet; pentru un rezultat mai puțin acid, puteți înlocui ultimul ingredient cu oțet balsamic. Sarea și piperul sunt ingrediente esențiale pentru asezonare; cheia este să creați o marinadă care să reflecte perfect gusturile dumneavoastră.
Ați putea dori, de asemenea ..
Odată ce acest pas a fost finalizat, tot ce mai rămâne este să vedem ingredientele și pregătirea pentru a face fazanul nostru în stil cacciatore.
Ingrediente pentru marinada
1 fazan
1 pahar de vin roșu
1 lămâi
Sarat la gust
Ulei de măsline extra virgin
Boabe de piper negru după gust
Salvie
Cimbru
rozmarin
Dafin
Boabele de ienupăr
Ingrediente pentru preparare
500 g de roșii
1 pahar de vin alb
Coaja de lamaie
O mână de măsline negre
Bulion
Ulei de măsline extra virgin
REDUCERE
preparare
Așa cum am descris anterior, marinarea este unul dintre pașii fundamentali atunci când decidem să gătim fazan, nici măcar pentru versiunea cacciatore nu putea fi omisă.
După ce a fost spălată și tocată, puneți carnea de fazan într-un bol , stropiți-o cu ulei , sare , piper , usturoi și condimente . În cele din urmă, adăugați vinul până când pasărea este complet acoperită, adăugați feliile de lămâie și acoperiți bolul cu un capac sau folie alimentară. Lăsați carnea să se odihnească la frigider timp de aproximativ 12 ore . După ce marinada este completă, scurgeți carnea , dar păstrați ierburile deoparte.
Încălziți uleiul de măsline într -o tigaie și, odată ce s-a încins, adăugați fazanul și condimentele . Întoarceți carnea din când în când pentru a se rumeni pe toate părțile. Turnați vinul.
Adăugați roșiile tăiate în prealabil , supa sau lichidul marinatei pentru a preveni uscarea cărnii și sare după gust.
Acoperiți oala cu un capac și gătiți la foc mic timp de 40 de minute, adăugând supa pe măsură ce se usucă. La final, adăugați măslinele negre . După ce sosul s-a îngroșat, este timpul să serviți sosul de fazan la cacciatore.
