Secţia provincială a Brescia de Federația Italiană de Vânătoare a publicat o analiză aprofundată privind cerințele igienico-sanitare care sunt necesare pentru intrarea, comercializarea și consumul carne de vânat sălbatic. Vânătorul trebuie să aibă certificatul de persoană „formată”.În plus, nu trebuie uitat că vânătoarea în scop comercial nu este altceva decât vânătoarea efectuată pentru introducerea ulterioară a cărnii pe piață.
nella Rezoluția Consiliului Regional Lombardia putem citi cum vânătorul are posibilitatea de a furniza cantități mici de vânat sălbatic sau de carne consumatorului final sau laboratoarelor, cu respectarea deplină a acordului dintre guvern, regiuni și administrațiile publice. Cantitatea mică este definită ca un cap de vânat mare (de la căprioare în sus ca mărime) și 500 de mici (iepuri și fazani de exemplu).
Carcasa poate trece prin a Centru de procesare a cărnii de vânat completați cu formularul atașat. În consecință, vânătorul devine responsabil pentru respectarea legislației alimentare. O obligație importantă este documentarea originea produselor și a cărnii vândute. Examinarea mistreților este printre cele mai importante, deoarece necesită cercetări posibila prezență a trichinelei, mai exact, se inspectează o probă de mușchi.