Salmì de căprioară în stil Veneta
Preparare: 35 min. Gatire: 1 ora 40 min. Dificultate: medie
1 Kg. Căprior; 2 l vin roșu; 300 gr. oțet roșu; 1 ceapă; 1 morcov; 1 tulpină de țelină; 1 crenguță de pătrunjel; 1 frunză de dafin; 3 cuișoare; 1 frunză de salvie; 1 crenguță mică de rozmarin; 1 catel de usturoi. Un praf de scortisoara. 200 gr. unt. 200 gr. ulei de semințe. Sare si Piper Dupa Gust
Se spală și se taie carnea de căprioară în bucăți mici și se pune într-un castron mare. Se curata, se toaca legumele si se aseaza in vasul cu carnea. Tăiați grosier ierburile și amestecați-le cu carnea și legumele. Acoperiți carnea, legumele și ierburile cu vin și oțet, asezonați cu sare și piper și amestecați bine.
Lăsați carnea la marinat la frigider cu capacul pus timp de trei zile. Scurgeți carnea și separați-o de ierburile și legumele pe care le veți pune într-o tigaie separată. Strângeți ceapa și tăiați-o felii subțiri.
Topiți untul cu uleiul și rumeniți ușor carnea de căprioară și ceapa. Continuați să gătiți carnea la foc mic și tava acoperită, stropind cu bulion dacă este necesar. Separat, gătiți legumele și ierburile cu vinul din marinadă până se îngroașă.
Cand sosul a redus marinada, se trece prin sita si se adauga in carne smantana obtinuta. Continuați să gătiți carnea de căprioară cu sosul la foc mic până când carnea este suficient de fragedă. Se serveste fierbinte insotita de o mamaliga buna.