Vânătoare în bucătărie la Game Fair Italia: carnea de vânat este o alternativă bună, sănătoasă și hrănitoare, aceasta este tema serii de prezentare de la Città del Gusto del Gambero Rosso.
Game Fair Italia pentru următoarea ediție se concentrează pe joc, dezvoltând o campanie de informare specifică, precum și o cultură a vieții în aer liber. Acesta este singurul exemplu de „festival de țară” italian, ajuns la cea de-a 24-a ediție, cel care va avea loc între 31 mai și 2 iunie 2014 în locația de acum tradițională din Tarquinia (VT), timp de doi ani fiind condus de compania cu același nume deținută în comun de Comitetul Național de Vânătoare și Natură (CNCN) și Târgul Vicenza. Pentru a prezenta noutățile ediției din 2014 și a reînnoi întâlnirea cu lumea informațiilor și instituțiilor, Game Fair Italia a ales așadar un accent și o colaborare importantă, concentrând atenția asupra jocului împreună cu Gambero Rosso. Din această dorință s-a născut în seara zilei de 15 mai, prezentată de președintele Game Fair Italia, și al CNCN, Giovanni Ghini, împreună cu președintele Fiera di Vicenza, Matteo Marzotto. Președintele Gambero Rosso, Paolo Cuccia, a făcut onorurile, alături de Marco Sabellico, care a supravegheat și asocierea vinurilor cu produsele fermelor Gussalli Beretta. De asemenea, a fost prezent Michele Carruba, profesor de Farmacologie la Universitatea din Milano, care a clarificat de ce carnea de vânat are avantaje indubitabile față de carnea de fermă, nu în ultimul rând acela de a fi mai sigură.
De fapt, a explicat Carruba, „Față de carnea de la animale de crescătorie, avantajele cărnii de vânat sunt evidente și derivă în mare măsură din hrănirea animalelor în sine, în primul caz forțată și orientată spre creșterea masei comestibile în timp ce vânatul este se hrănește doar cu ceea ce găsește în natură. În plus, fauna sălbatică se mișcă în mod continuu liber în mediu, spre deosebire de cea de la reproducere forțată în spații închise și lipsită de activitate fizică. Toate acestea fac din vânat o carne cu conținut scăzut de grăsimi. În plus, cei prezenți sunt în cea mai mare parte polinesaturați și deci de tip mai puțin nociv”. Pentru a anima seara există și un show-cooking creat de bucătarul Bruno Barbieri, care apoi a semnat un meniu complet bazat pe vânat, precum și mulți alți bucătari grozavi care creează mâncăruri de vânat în restaurantele lor cu mai multe stele.
Sunt cărnuri mai slabe, cu valori mari în proteine și săruri minerale, conținut scăzut de grăsimi, calități organoleptice valoroase, cu o origine durabilă și mai acceptabilă din punct de vedere etic decât agricultura intensivă. Jocul ca alternativă sănătoasă pentru hrană devine una dintre temele importante ale lumii vânătorii și zootehnice italiene. Exemple precum cel din Trentino Alto Adige, primul care a studiat un lanț de aprovizionare corect și certificat și l-a pus în practică, stau la baza mișcărilor care se dezvoltă în alte regiuni. În Toscana, de exemplu, s-a format o mișcare care își propune să facă din vânat o alegere conștientă și pozitivă în alimentație, combinând eforturile lumii vânătoare și rurale pentru păstrarea tradițiilor și aromelor.
17 May 2014