Сложно, но возможно.
Сложность, в какой бы степени она ни была, всегда означает возможность.Если вы воспользуетесь подходом, который обычно описывается фразой, приписываемой Алессандро Манцони, чтобы приготовить каменную куропатку, созревшую в пчелином воске на картофельном гнезде, то этот рецепт приготовления дичи может показаться менее сложным. Это один из самых интересных рецептов, предложенных... Пищевая Академия Франчи И, как подсказывает его несколько "претенциозное" название, это блюдо с удовольствием приготовит любой повар (любитель или профессионал). Вкус и нежность: вот две главные характеристики мяса каменной куропатки, которое прекрасно сочетается с типичным ванильным ароматом пчелиного воска и картофеля.
Ингредиенты
Для приготовления этого рецепта вам понадобится:
Вам также может понравиться ..
- Скальная куропатка
- 150 г пчелиного воска
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- ягоды можжевельника
- 25g масло
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 40 мл белого вина
- 1 лук
- 100 мл бульона
- 10 г томатной пасты
- 15 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Картошка
- Растительное масло для жарки по вкусу.
Шаги, которые необходимо выполнить
Первый этап, требующий внимания, — созревание в воске. Куропатку необходимо тщательно очистить, не забыв отделить ножки от грудки. Затем пчелиный воск растапливают на водяной бане и приправляют ягодами можжевельника, солью и перцем. После того, как мясо выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой, его заливают воском почти до полного покрытия птицы. После охлаждения птицу необходимо поместить в холодильник на 48 часов. Что касается картофеля, его нужно очистить, вымыть и нарезать спирально (для этого существуют специальные инструменты). Затем его нужно сформировать в виде гнезда, после чего обжарить на растительном масле (170-175 градусов), не забыв удалить излишки масла на бумажных полотенцах. Возвращаясь к куропатке, мясо необходимо извлечь из воска — еще одна деликатная операция, поскольку важно удалить все остатки. На сковороде обжаривают грудку и ножки с маслом, тимьяном, розмарином и кусочком сливочного масла, приправляя солью и перцем по вкусу. Куриные грудки следует готовить недолго, так как мясо должно оставаться розовым, прежде чем его нужно будет держать в тепле. Ножки же, наоборот, требуют на несколько минут больше времени, после чего их нужно деглазировать белым вином и добавить бульон. Томатная паста и лук завершат процесс, так как следующий шаг — тушение. Бульон следует смешать перед тем, как собирать блюдо.
Сервировка и сочетание блюд
В центре положите картофельное гнездо, затем грудку каменной куропатки, а сбоку — куриные бедра, щедро полив все соусом. Как рекомендует кулинарная академия Franchi, идеальным дополнением станет вино Alto Adige Pinot Noir, считающееся самым изысканным из красных вин региона и высоко ценимое за свой насыщенный аромат красных и темных ягод. Короче говоря, это непростое блюдо, но оно гарантированно будет успешным и, самое главное, доставит огромное удовольствие тем, кто его приготовит.
