Изысканная закуска
Закуска со стилем и вкусом! Паштет из фазана, предложенный в последние несколько дней Пищевая Академия ФранчиБархатистой консистенции он подается между двумя хрустящими вафлями и украшается яичной икрой. Изысканный рецепт, созданный творческим подходом шеф-повара Маттео Вержине.
Ингредиенты, которые следует использовать
Это ингредиенты:
1 фазан (включая субпродукты)
50 г сельдерея
50 гр моркови
50 гр лука
50 гр сливочного масла
10 гр изюма
10мл Браулио/Танеда
Для яичной икры
100 г фасоли
50 гр. Крупная соль
50 гр сахара
2 яичные желтки
Для вафли
40 гр яичного белка
40 г муки «00»
40 сахарная пудра
40 гр сливочного масла
Порядок действий
Вот краткий процесс:
– Для боттарги обработайте фасоль и выложите смесь слоями с яичными желтками. Оставьте мариноваться, а затем высушите.
– Для паштета отделите фазана от костей, сварите вместе со всеми остальными ингредиентами на небольшом количестве коричневого бульона. Все перемешать.
– Для вафель смешайте все ингредиенты и готовьте.
– Соберите блюдо, чередуя вафли и слои фазаньего паштета, посыпанного тертой яичной икрой.
Вам также может понравиться ..
