Глубокое и многомерное исследование
В Томболо (Падуб) сегодня состоялся первый мастер-класс «Дикие и добрые за столом». Этот учебный курс появился в результате недавнего сотрудничества Fondazione UNA – Uomo, Natura, Ambiente и MEatSchool Academy, предложив углубленное и многомерное исследование мира дикое мясо для профессионалов и энтузиастов пищевой промышленности с целью объединения знаний, устойчивого развития и повышения ценности природных ресурсов. Эта инициатива является частью более широкой стратегической структуры Фонда UNA, который всегда был привержен проекту Selvatici e Buoni, содействуя развитию контролируемой, законной и безопасной цепочки поставок мяса диких животных по всей стране. Фактически, посредством мероприятий по повышению осведомленности и обучению Фонд стремится раскрыть экономический и социальный потенциал цепочки поставок, а также улучшить полезные свойства и органолептические свойства этого мяса.
Мастер-класс проводился с использованием комплексного подхода, в ходе которого были изучены многочисленные аспекты цепочки поставок и описан путь дикого мяса от леса до стола. Благодаря вкладу доктора Луки Пелличоли, советника Научного комитета Фонда UNA, и партнеров Gusto Selvatico APS участники смогли углубиться в темы, охватывающие широкий спектр вопросов: от управления дикой природой и текущих правил до методов первичной обработки, а затем завершить мероприятие сенсорной дегустацией. Этот опыт позволил преобразовать теорию в практику.
Важный ресурс
«Мастер-класс Selvatici e Buoni a tavola является частью более широкого проекта Selvatici e Buoni, в рамках которого мы разрабатываем процесс, позволяющий создать контролируемую, законную и безопасную с точки зрения гигиены и санитарии цепочку поставок дикого мяса, способную гарантировать устойчивое развитие, а также социальную, экономическую и трудовую отдачу для сообществ», — прокомментировала Марина Берлингьери, руководитель отдела институциональных связей Fondazione UNA. «Наша цель — сделать этот проект более конкретным, сотрудничая с организациями по всей территории страны и уделяя особое внимание областям, в которых дичь может представлять собой важный ресурс». Мероприятие состоялось благодаря сотрудничеству с MEatSCHOOL Academy, школой (ин)информации о культуре мяса в Томболо, провинция Падуя, созданной с целью превратить страсть к мясу в выдающиеся навыки для тех, кто работает или хочет работать в этом секторе, объединяя профессиональную подготовку и углубленную информацию для продвижения культуры мяса на каждом этапе производственной цепочки.
Общий путь
«Мы чрезвычайно удовлетворены работой, проделанной на данный момент совместно с Fondazione UNA, с которым мы разделяем цель продвижения все более добродетельной и осознанной цепочки поставок мяса», - заявил Паоло Амедео Гарофало, директор Академии MEatSCHOOL. - «Для нас обучение, устойчивое развитие и повышение ценности продукта представляют собой три основных столпа, сопровождающих развитие сектора и способствующих все более ответственной культуре питания». Этот мастер-класс знаменует собой новый шаг на пути, которым совместно следуют Fondazione UNA и MEatSCHOOL Academy, подтверждая, как знания могут внести конкретный вклад в повышение ценности природных ресурсов и продвижение ответственных методов производства.
Вам также может понравиться ..
