Все мы знакомы с дикой красотой виноградников, поднимающихся по крутым склонам. холмы Конельяно и Вальдоббиане, что неудивительно, недавно было признаноЮНЕСКО как наследие человечества. Точно так же все мы хотя бы раз в жизни пробовали главный продукт этих земель: Конельяно Вальдоббьядене Просекко DOCG и ее "Крю" по преимуществу, Вальдоббьядене-Супериоре-ди-Картицце. Превосходный продукт из провинции Тревизо, это игристое вино. Метод Шарма / Мартинотти производится перегонкой в автоклав винограда лозы глера, давая продукты, известные своей легкостью и приятностью питья, ароматами и универсальностью на кухне. Однако не все знают прародителя этого итальянского совершенства, а именно Просекко Колфондо.
Фактически, крестьяне XIX века создали продукт для семейного использования, простой и подлинный, сделанный из тихого вина, в котором оставался определенный остаток сахара, чтобы после розлива в бутылки можно было естественная переработка собственных дрожжей весной после сбора урожая. Таким образом было получено игристое вино, готовое к употреблению, свежее и очень приятное. Не говоря уже о том, что на дне бутылки оседали естественные остатки истощенных дрожжей, отсюда и название. «С дном».
Это игристое вино это было давно очень облачно e богатый веществом, подходит для ежедневное потребление. Он редко выходил из узких рамок семей или фермерских домов, где его разливали в бутылки. В течение двадцатого века появление современных технологий производства, таких как использование автоклавов, и растущий спрос на Просекко на рынке в значительной степени привели к постепенному исчезновению этого типа, который только в последние годы был восстановлен группой исследователей. молодых производителей, способных усилить это уникальное вино e глубоко территориальный, настоящее наследие древних крестьянских традиций области Тревизо.
Хочу особо отметить две компании, которые особенно впечатлили меня качеством и типичностью своей продукции:
Бельфи Хаус небольшое предприятие площадью 9 га в органическом и биодинамическом режиме, расположенное на территории г. Сан-Поло-ди-Пьяве (ТВ) основанный Маурицио Донади в 1999 году. В основном здесь производятся вина из двух основных местных сортов винограда: красного Рабосо и Глера. С последним получается отличный Колфондо характеризуется красивым темно-соломенно-желтым цветом, слегка прикрытым дрожжами, а также ароматом, богатым цитрусовыми и пряными нотами в сочетании с неизбежными нотками хлебопечения, которые приносит с собой повторное употребление в бутылке. Во рту хрустящий, пикантный, сытный и жадный напиток, один глоток сменяет другой!
Ca 'dei Zago компания с древними традициями виноделия. С 20-х гг. семья di Кристиан e Марика Занатта производит на своих 7 гектарах, разбросанных по всей территории ВальдоббьяденеВина, поданные в бутылке, отличаются большой конкретностью и бесспорной территориальностью. Их Колфондо это настоящее вино, движущееся в своей радостной простоте, в бокале оно имеет красивый насыщенный желтый цвет с неизбежной глазурью, характерной для пузырьков, появляющихся в бутылке. Аромат напоминает травы и полевые цветы, прежде всего с нотами белых фруктов, яблока и груши. Во рту он подвижен, резок и приглашает выпить и сочетать с местными колбасными изделиями и сырами.
