Рычаг позитивных инноваций
Fondazione UNA и Slow Food Great China представили проекты в рамках Терра Мадре 2024 Дикий и добрый и «Медленная деревня», благодаря которой на протяжении многих лет размышления о вкладе продуктов питания в преобразование экологических проблем нашли конкретное выражение в качестве рычага позитивных инноваций в экономической, социальной и образовательной политике. Создание и управление цепочкой поставок дикого мяса для стимулирования экономики и занятости, особенно в небольших деревнях, является примером, реализованным Fondazione UNA совместно с Selvatici e Buoni, чье оперативное руководство является результатом сотрудничества с Университетом гастрономических наук Полленцо. и SIMeVeP, Итальянское общество профилактической ветеринарной медицины, сегодня предоставляет краткое и компетентное руководство для участников, потенциально участвующих в создании пути цепочки поставок. От пилотного проекта в Бергамо, где впервые была применена модель контролируемой цепочки поставок, до протокола, подписанного с регионом Ломбардия в 2019 году, разрешающего экспорт в другие провинции, Selvatici e Buoni стал важным стимулом для территорий, вовлеченных в местную экономику. и развитие занятости, помогая осознать положительную роль, которую играет питание.
Потенциал дикого мяса
«Что волнует нас и разделяет это с партнерами по проекту, так это возможность изменить, даже на культурном уровне, способ восприятия потенциала дикого мяса. Ресурс, потенциал которого еще не полностью выражен и который, по нашему мнению, вместо этого может принести благополучие и развитие», - прокомментировал Маурицио Циппони, президент Fondazione UNA, - «Мы хотим обратиться ко всем лицам, принимающим решения в этой области, рассматривать это как возможность для роста, который требует приверженности, но возвращает ценность и самобытность». Сильвио Барберо, вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо, добавил: «Мясо диких копытных, живущих на воле, представляет собой превосходную органическую пищу, характеризующуюся низким содержанием жиров и высоким содержанием белка. Это мясо, которое соответствует модели этического и устойчивого потребления, цель которой, теперь через Selvatici e Buoni, состоит в том, чтобы расширить возможности и повысить навыки всех участвующих сторон, от охотника до переработчика и ресторатора, чтобы создать культурное и добродетельное, законное потребление, имеющее положительную ценность для территорий».
Культура сохранения
Проект «Медленная деревня», продвигаемый Слоу Фуд Великого Китая и представленный на 7-м Международном конгрессе Слоу Фуд в 2017 году, также предлагает защитить существование традиционных деревень в сельских районах города Чэнду в китайской провинции Сычуань посредством защита и сохранение гастрономического наследия. Конечная цель – способствовать экономическому и социальному развитию деревень, поощряя культуру сохранения биоразнообразия и кулинарных традиций, а также работая над тем, чтобы модель, вдохновленная философией Слоу Фуд, укрепилась в сельских районах. «2024 год — год перезапуска проекта «Медленная деревня» в Китае. В Чэнду (город Пэнчжоу) проект способствует восстановлению района, пострадавшего от землетрясения в 2008 году; на Фиджи мы работаем с помощью известного монаха ДЖИКЮНЯ на горе Уишань; в Чжэцзяне мы посвящаем себя деревне на вершине горы», – прокомментировал это событие Витторио Сунь Цюнь, директор Слоу Фуд в Китае. «Мы работаем над этими проектами с новым духом, который заключается не только в восстановлении деревень, но и в работе над созданием сети: между потребителями и производителями, между молодыми студентами, художниками и архитекторами, между деревнями и национальными парками, между Китаем и Китаем. Италия. Добродетельная сеть между территориями, культурами, людьми, которая может улучшить жизнь сообществ».
Возрождение культурных традиций
Презентация проектов состоялась в рамках Терра Мадре 2024, гостей Ozanam Foundries, во время «Восстановления культурных традиций еды, меняющих жизнь сообществ», мероприятия, на котором выступил Маурицио Циппони, президент Фонда ООН, Сильвио Барберо, вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо, Витторио Сунь Цюнь, директор Slow Food Great China, Россана Турина, президент Туристического консорциума Пинеролезе, Валерия Баркьези, специалист по горным проектам ФАО. После этого присутствующие смогли принять участие в дегустации дикого мяса от шеф-повара Foresteria Massello Лореданы Фанколи (Альянс поваров Слоу Фуд) в сопровождении вин, предлагаемых Huaxia Group Milano: еще один конкретный пример того, как еда может быть вкусной. вектор культуры и средство, с помощью которого можно способствовать плодотворному обмену между различными традициями.
Вам также может понравиться ..
