В охотничьем заповеднике La Stoppa в Ривергаро, провинция Пьяченца, состоялось мероприятие, связанное с проектом Selvatici e Buoni, реализованным Фонд Уна Онлус в сотрудничестве с Федеркачча для устойчивая цепочка поставок мяса дичи, для обновления оконных наклеек для рестораторов на 2021 год. В этот трудный момент, который мы все переживаем, Fondazione Una Onlus почувствовал необходимость в знак признания проделанной работы и поощрения за эффективное и обычное восстановление общественного питания и в соответствии с правилами чрезвычайной ситуации Covid 19, чтобы обеспечить момент обмена и веселья как возможность оформить обновление оконной наклейки для всех рестораторов, которые получили ее во время инициативы «Дикий и добрый».
ПОЭТОМУ МЯСО ДИЧИ ЭТО БУДУЩЕЕ БУДУЩЕГО
Фонд UNA совместно с Selvatici e Buoni продвигает мясо дичи как полезный, устойчивый и вкусный выбор.
Меньше жиров, больше белков, нулевое воздействие на окружающую среду и явно очаровательный вкус; это лишь некоторые из причин, по которым сегодня мясо дичи считается еда будущего и единственная реальная альтернатива мясу, полученная в результате интенсивного земледелия.
ВКУС
Другим характерным аспектом игры является ее интенсивный вкус, но не обязательно сельватико. Кулинарное искусство, по сути, развилось за счет специальных обучающих мероприятий, направленных на рестораторов, которые сегодня способны усиливать самые незаметные и доселе неизвестные органолептические свойства; Таким образом, вы можете выбирать между тартаром или муссом из оленины, хрустящим зайцем или канноли из оленины, тальятелле из дикого кабана, красной куропаткой в белом вине – всеми традиционными горными блюдами, переосмысленными, однако, в изысканном ключе.
Кроме того, вкус диких блюд можно усилить за счет самых причудливых сочетаний с превосходными винами; если интенсивный вкус оленины может сопровождаться острым вином, таким как Совиньон, то такой же деревенский, но нежный вкус зайца хорошо сочетается с мягким и сухим Монтепульчано д'Абруццо.
УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ
Дикие животные не подвергаются фармакологической обработке, что обеспечивает сокращение производства CO2, потребления земли и воды и, таким образом, ограничивает воздействие животноводства на окружающую среду. Кроме того, дичь, на которую охотятся, поступает от животных, рожденных и живших в дикой природе, которые, следовательно, не подвергались насильственному кормлению. В нем меньше жира, чем в другом мясе, и в нем высокое содержание жирных кислот Омега-3 с известными противовоспалительными свойствами. Наконец, это хороший источник белка и минеральных солей, таких как железо и цинк, и поэтому считается здоровым выбором.
8 ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ
- Без наркотиков - не содержит антибиотиков и других химических и фармакологических веществ
- Богат витаминами - содержит большое количество витаминов B12 и B3, которые помогают контролировать обмен веществ
- Богатый жирными кислотами - содержит жирные кислоты, которые помогают контролировать высокое кровяное давление и улучшают мышечный тонус
- Богатый белком - содержит все незаменимые аминокислоты, из которых состоят белки с высокой энергетической ценностью
- Высокие значения железа - помогает противодействовать анемии и усталости благодаря большему количеству железа, чем другие виды мяса
- Мало калорий - обеспечивает около 100 ккал на 100 г, что ниже, чем у постного мяса, такого как курица, индейка или баранина.
- Сокращение следа - гарантирует сокращение производства CO2, потребления земли и воды
- Натуральный продукт - Дичь рождается и растет на свободе и питается только натуральными и экологически чистыми продуктами. Это продукт 0 км.
ДИКИЙ И ХОРОШИЙ
Впервые продвигаемый в районе Бергамо, проект «Дикие и хорошие» родился с целью улучшения и защиты цепочки поставок дичи, продвижения целенаправленных обучающих мероприятий как для охотника — первого полюса цепочки поставок, так и для охотника. ресторатора, совершенствовать свои знания о способах улучшения качеств этого вида мяса. Инициатива поддержана от Фонда UNA (Человек, Природа, Окружающая среда), первое место встречи экологического, сельскохозяйственного и охотничьего мира по теме защиты биоразнообразия.
Путь «Дикий и добрый» начался в сентябре 2017 года, и за трехлетний период были реализованы следующие действия:
- Свилуппо ди обучающие курсы, которые могут предоставить охотнику вся техническая и эксплуатационная информация по правильному обращению с тушами крупной дичи, добытой во время охоты;
- реализация два обучающих семинара для рестораторов о способах приготовления блюд из дикого мяса и их органолептических характеристиках;
- организация трех выпусков Обзор еды и вина "Дикие и хорошие за столом" и летний формат #wildfood с ужинами, посвященными проекту, в Бергамо, Валь-Сериана и Валь-ди-Скальве;
- сбор и обработка биологических образцов и данных подвергается санитарным анализам для проверки безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности;
- анализ восприятия мяса дичи как альтернатива говядине в потребительской группе.
В районе Бергамо «Selvatici e Buoni» сможет пройти путь роста также благодаря меморандуму о взаимопонимании, подписанному между Фондом и регионом Ломбардия в октябре 2019 года. Фактически, можно будет продвигать целевые учебные мероприятия. в других провинциях Ломбардии, способствуя повышению качества местного итальянского общественного питания и росту сектора с большим потенциалом.
ОБНОВЛЕНИЕ СТЕКЛА
Научный комитет «Selvatici e Buoni» по окончании учебного курса в 2019 году присвоил наклейку на окно раз в два года (2019-2020) десяти ресторанам в провинции Бергамо, которые были выбраны на основе активного участия в проекте. и присутствие на формирующих моментах. Fondazione UNA решил организовать мероприятие, предназначенное для рестораторов, которое состоится / состоялось в понедельник, 19 октября 2020 г., на винодельне «La Stoppa» в Ривергаро (Пьяченца), чтобы подтвердить продление, также на следующий год, в рамках " Wild and Good» проект оконной наклейки.
Учитывая трудное время, которое мы все переживаем, Фонд счел необходимым в знак признания проделанной работы и поощрения эффективного и обычного возобновления деятельности общественного питания и в соответствии с правилами чрезвычайной ситуации Covid 19 предоставить момент обмена и веселья как возможность оформить обновление оконной наклейки для всех рестораторов, которые ее получили.