Согласно UNA, организация общественного питания может стать отличным средством распространения и улучшения характеристик этого сырья, а также стимулирования его использования конечным потребителем. Franchi Food Academy, которая идеально соответствует этим концепциям, предоставила шеф-повар Роберто Дормикки, который провел кулинарное шоу в зале исследовательского и учебного центра SAPS Agnelli Cooking Lab. Проект, начатый в Бергамо в сентябре 2017 года, завершится в октябре 2019 года. с большим заключительным мероприятием, чтобы представить результаты, полученные и разработанные различными участниками. Цель состоит в том, чтобы распространить современные методы управления цепочкой поставок крупной дичи путем обучения, обучения использованию ресурсов, улучшения гигиенических и санитарных характеристик, характеристики и улучшения продукта вплоть до продвижения на территории.
Дичь - драгоценное и органическое мясо, поскольку животное рождается и растет в природе, оно имеет большой потенциал как с экономической, так и с профессиональной точки зрения, но должно поддерживаться национальной сертифицированной цепочкой поставок мяса диких животных. Среди других мероприятий Проект организовал учебные курсы, ориентированные на охотничий мир, по правильному обращению с мясом крупной дичи, сбору данных для определения здоровья и историко-культурных аспектов, связанных с потреблением дичи, а также обзоров дегустации с гидом в летнее время. Проект получил особую признательность и будет распространен на другие регионы путем подписания Меморандума о взаимопонимании между организаторами проекта и регионом Ломбардия, подписание которого в настоящее время находится на этапе утверждения на региональном уровне.
Фонд UNA является результатом серьезного противостояния между ассоциациями, учреждениями и людьми, которые разделяют общие цели и сотрудничают в рамках конкретных проектов. Это настоящее культурное изменение: экологический, сельскохозяйственный и охотничий мир вместе с научным и академическим миром, не отказываясь от своей специфической идентичности, с Fondazione UNA объединил идеи и проекты, в которых традиционные ценности сообществ, территория и экологическая деятельность становятся новым способом человеческой деятельности, наконец находящимся в равновесии с эволюцией природы. Проект идеально соответствует философии Franchi Food Academy, которая была создана для улучшения качества мяса дичи, передавая его качество, безопасность, контроль и прозрачность. Наша миссия - повысить восприятие практики охоты, информируя о важности этой деятельности для защиты территории. FFA продвигает гастрономический и винный туризм, распространяя идею «этичной» охоты и, следовательно, придавая значение новым стилям охоты. Благодаря гастрономии игра проникает во все дома, чтобы ее ценили и привлекали даже тех, кто считает, что игра является эксклюзивной для немногих.
Во время мероприятия, представленного Лукой Пелличоли, вмешались следующие лица:
Бальдассаре Аньелли - владелец компании
Сильвио Барберо - вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо
Никола Перротти - президент фонда Una Foundation
Антонио Сориче - президент Итальянского общества профилактической ветеринарной медицины
Оскар Фузини - директор Ascom Confcommercio Bergamo
Мишель Борнаги - президент Federcaccia Bergamo
Ирис Росси - Продовольственная академия Франчи.
Рецепты, представленные Franchi Food Academy во время мероприятия: тартар из оленины со сметаной, свежие кедровые орехи и груши в осмосе с граппой с сырной крешией, мини-бургер из кабана, карамелизированный лук и хрустящий шпинат, татаки из филе оленя с кремом из картофеля и лука-порея с трюфелями и капоколло из кабана при низкой температуре с капустным майонезом и кускусом из цветной капусты.
Вам также может понравиться ..
