Биголи с уткой
Приготовление 15 мин., Приготовление 1 час 30 мин. Средней сложности
400 г биголи, 4 столовые ложки тертого пармезана Для бульона: 1 мускусная утка среднего веса, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, соль. в il сок: утиные субпродукты (сердце, печень, желудок и т. д.), 2 листа шалфея, 1/2 стакана белого сухого вина, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец
Очистите утку, подожгите ее и высыпьте субпродукты, отложив их в сторону. Затем поместите его в кастрюлю с подсоленной водой, сельдереем, морковью и очищенным луком и варите около часа, считая время от начала закипания. Когда она будет приготовлена, снимите утку со сковороды и отложите в сторону; затем пропустите бульон через мелкое сито.
Для соуса налейте в сковороду растительное и сливочное масло и обжарьте шалфей и утиные субпродукты. Как только мясо приобретет цвет, сбрызнуть вином, приправить солью и перцем и варить около получаса, при необходимости сбрызгивая горячим утиным бульоном.
Когда соус будет готов, доведите до кипения утиный бульон, добавьте биголи и дайте ему приготовиться al dente; затем слейте воду и перемешайте с соусом из субпродуктов, хорошенько посыпав тертым сыром.
