Венецианская оленина в кувшинах
Подготовка: 35мин. Приготовление: 1 час 40 мин. Уровень сложности: средний
1 кг косули; 2 л красного вина; 300 гр. красный уксус; 1 луковица; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 веточка петрушки; 1 лавровый лист; 3 гвоздики; 1 лист шалфея; 1 небольшая веточка розмарина; 1 зубчик чеснока. Щепотка корицы. 200 гр. масло сливочное. 200 гр. растительное масло. Соль и перец для вкуса
Мясо оленины вымыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в большую миску. Овощи очистить, порезать и переложить в миску с мясом. Зелень крупно нарезать и смешать с мясом и овощами. Залейте мясо, овощи и зелень вином и уксусом, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Дайте мясу замариноваться в холодильнике под крышкой три дня. Слейте воду из мяса и отделите его от зелени и овощей, которые вы положите в отдельную кастрюлю. Соберите лук и нарежьте его тонкими ломтиками.
Растопите сливочное масло и слегка подрумяните оленину и лук. Продолжайте готовить мясо на медленном огне и накрытой сковороде, при необходимости сбрызнув бульоном. Отдельно варить овощи и зелень с вином из маринада, пока оно не загустеет.
Когда соус уменьшит количество маринада, пропустите его через сито и добавьте полученные сливки к мясу. Продолжайте готовить оленину с соусом на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким. Подавать горячим с хорошей полентой.