Голубиный пирог
Приготовление 40 мин., Приготовление 2 час. 30 мин., Средняя сложность
4 голубя, 1 палочка сельдерея, 18 ломтиков хлеба (желательно черствого), 3 столовые ложки тертого пармезана, 1 л бульона, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль
Очистите голубей, потушите их на четвертинки и подрумяньте в кастрюле с маслом, половиной сливочного масла и нарезанным стеблем сельдерея. Добавьте соль и готовьте на среднем огне под крышкой около 20 минут; затем дайте им остыть и обваляйте их, сохранив кости.
Добавьте кости в бульон, доведите его до кипения, оставьте на плите минут на десять и процедите.
Выложите первый слой из 6 ломтиков хлеба на дно смазанной маслом формы, посыпьте их немного " бульона, посыпать пармезаном и распределить половину нарезанного голубиного мяса.
Затем продолжайте слой хлеба, смоченного в бульоне, и слой голубиного мяса; затем накрыть слоем хлеба и сбрызнуть бульоном.
Поставить противень в духовку на пару часов, поливая бульоном каждые 20 минут. Подавать горячим.