Рецепты: грудки куропаток с бальзамическим уксусом и компот из кисло-сладкого перца.
Ингредиенты для людей 4
- 6 грудок каменной куропатки;
- 2 средних перца;
- 1 веточка тимьяна;
- 1 веточка розмарина;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 свежий перец чили (половина, если он очень горячий)
- 30 г. масла;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 столовой ложка сахар
- мука по вкусу
- соль и перец по вкусу
Рецепты: Приготовление
Вымойте перец, разделите пополам, удалите косточки и запекайте в духовке. Как только перец достаточно приготовится, положите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть. Эта операция облегчит удаление кожуры.
Нарежьте очищенный перец на мелкие кусочки и быстро обжарьте их в оливковом масле первого холодного отжима и дольке чеснока. Деглазируйте белым винным уксусом, подождите, пока он испарится, и добавьте сахар. все гомогенизируйте погружным блендером и, при необходимости, сгущайте или разбавляйте смесь до получения пюре.
Обваляйте грудки каменной куропатки костями (при приготовлении не требуется кожица, поэтому мы можем непосредственно очищать каменную куропатку, не ощипывая ее) посыпать мукой и удалить излишки муки. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте грудки в горячем масле, приправленном тимьяном и розмарином. Как только они подрумянятся, добавьте бальзамический уксус (я рекомендую разбавить бальзамический уксус водой, особенно если он очень густой, это позволит вам лучше распределить уксус по груди), оставьте грудь для аромата на несколько минут. и выключи огонь. Выньте мясо и дайте ему постоять пару минут (этот процесс позволит сокам, которые были сконцентрированы в центре во время приготовления, перераспределиться и таким образом сделать мясо более сочным).
Выложите компот из перца на дно тарелки, нарежьте грудки гребешком и выложите их на компот, завершив блюдо свежемолотым перцем и приятного аппетита.