Ингредиенты на 4 человека)
Для маринада:
• 1 заяц весом примерно 1,5 кг, разрезанный на куски.
• 1 литр насыщенного красного вина (например, Кьянти или Барбера)
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 палочки сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
Вам также может понравиться ..
• 1 веточка розмарина
• 2 веточки тимьяна
• 10 ягод можжевельника
• 10 горошин черного перца
•Крупная соль по вкусу.
Для приготовления:
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки томатной пасты
•100 мл мясного бульона
• 1 стакан красного вина (из маринада)
• Соль и перец по вкусу.
процесс
Заячий маринад
Маринад — сердце этого рецепта, поскольку он позволяет смягчить сильный и дикий вкус зайчатины, а также придать ему глубокий аромат. Начните с разрезания зайца на куски, если мясник еще не приготовил его. Промойте кусочки под холодной проточной водой и тщательно высушите их кухонной бумагой.
В большую миску разложите кусочки зайца и добавьте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей. Также добавьте измельченные зубчики чеснока, лавровый лист, розмарин, тимьян, слегка измельченные ягоды можжевельника и горошины черного перца. Залейте красным вином так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное маринование.
Подготовка и приготовление
По истечении времени маринования слейте воду с кусочков зайца и просушите их кухонной бумагой. Процедите маринад через сито и оставьте жидкость, которую вы будете использовать во время приготовления.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и две столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Когда жир нагреется, добавьте кусочки зайца и обжарьте их со всех сторон до равномерного подрумянивания. Эта операция необходима для того, чтобы сохранить сок и сохранить нежность мяса.
Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте овощи из маринада (лук, морковь и сельдерей), который вы тем временем слили, и обжарьте их вместе с мясом несколько минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, оставив на несколько минут для ароматизации.
На этом этапе добавьте стакан красного вина, взятого из маринада. Дайте алкоголю выпариться пару минут, затем добавьте горячий говяжий бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Дайте ему медленно вариться около двух с половиной часов, время от времени помешивая. Если соус получится слишком сухим, добавьте еще горячего бульона или немного вина из маринада.
Завершение приготовления блюда
Заяц будет готов, когда мясо станет мягким, а соус густым и насыщенным. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу. Для еще более обволакивающего вкуса в конце приготовления можно добавить кусочек сливочного масла, чтобы соус лучше связался.
обслуживание
Подавать заяц-кувшин очень горячий, сопровождаемый дымящейся полентой, традиционным выбором, который идеально уравновешивает сильный вкус мяса и соуса. Как вариант, подавать зайца можно с кусочками поджаренного домашнего хлеба или жареным картофелем.
Советы и варианты
Длинный маринад необходим для того, чтобы смягчить неприятный вкус зайца и смягчить волокна мяса. Если хочется более нежного вкуса, можно добавить в маринад цедру апельсина, которая придаст цитрусовую нотку. Этот рецепт идеально сочетается со структурированными красными винами, такими как Брунелло ди Монтальчино или Кьянти Ризерва, которые своей полнотой и танинами уравновешивают богатство блюда.
La Заяц-кувшин в тосканском стиле это праздник традиционной кухни, блюдо, которое требует самоотдачи и времени, но которое отплатит вам интенсивным и приятным гастрономическим опытом.
