Заяц с кедровыми орешками
Приготовление 20 мин., Приготовление 1 час 15 мин. Средней сложности
1 заяц с печенью 40 г кедровых орехов, 30 г изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 веточка розмарина, 2 листа шалфея, 1 лавровый лист, 1 веточка петрушки, каштаны глазированные или приготовленные в вине , 1 стакан красного вина, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, соль и перец.
Помыв и просушив зайца, разрежьте его на кусочки и поместите в миску. Храните печень отдельно.
Лук, сельдерей, морковь, шалфей, лавровый лист, розмарин и петрушку крупно нарезать и распределить фарш по зайцу; перец, залить вином и мариновать пару часов.
Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо, хорошо слитое из маринада. Приправить солью и добавить жидкий маринад; когда вино испарится, продолжайте варить около часа, разбавляя при необходимости водой.
Когда заяц сварится, снимите его со сковороды и приготовьте фарш в оставшемся соусе, добавив лимонный сок, изюм, кедровые орехи и уксус. Через несколько минут снова выложите куски мяса на сковороду и готовьте.
Подавать с гарниром из каштанов и горячей полентой.