Заяц с салом
Приготовление 10 мин., Приготовление 2 ч. 10 мин., Сложность Легко
1 заяц, 200 г копченого бекона, 1 стакан красного вина, мука, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец. Для маринада: 1/2 л красного вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 пучок петрушки, 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, цедра 1/2 лимона, несколько гвоздик, немного ягоды можжевельника, перец горошком.
Нарежьте зайца кусочками. Приготовить маринад, смешав указанные ингредиенты и кипятить его около 30 минут, еще горячим залить им зайца и оставить на 24 часа.
По истечении этого времени достаньте зайца из маринада. Нарезанный кубиками бекон обжарьте на сковороде с маслом, затем обжарьте кусочки зайца, обсыпанные мукой, посолите, поперчите и дайте мясу подрумяниться с каждой стороны.
Затем добавьте овощи из маринада и вино и оставьте кастрюлю открытой, пока вино не испарится.
В этот момент накройте крышкой и медленно доведите до конца приготовления около полутора часов, время от времени разбавляя соус небольшим количеством горячей воды. Подавать горячим.