Сегодня Oltrepò заслуживает более чем когда-либо нового открытия после многих лет предрассудков и сомнительного управления территорией, которая всегда имела задатки великого терруара. Не только большое количество, но и качество, история и страсть виноделов, которые любят свою землю и пытаются создать деноминацию, о которой слишком часто забывают или снова презирают.
И если мы говорим о мужчинах, любящих свои корни, нельзя не упомянуть Паоло Персивальле, настоящего винодела из Борго Приоло, на территории Кастеджио, одного из самых красивых районов Ольтрепо. Винодельня расположена в центре природного амфитеатра с виноградниками, которые возвышаются на близлежащих холмах с поистине замечательными склонами. Семья Паоло, виноделы на протяжении трех поколений, возделывала эти земли с 1915 года с энтузиазмом, преданностью и глубокой привязанностью к своей земле. Таким образом, выбор органического метода идет в этом направлении, как выбор жизни и как стиль производства, который рассматривает природу и человека как главных героев. Эта синергия основана на уважении к окружающей среде и устойчивости на каждом этапе процесса, от виноградника до бутылки.
На своих 11 гектарах Паоло выращивает виноград с большой осторожностью и вниманием, удобряя только навозом, использование пестицидов сведено к минимуму, а химическая прополка полностью запрещена. Каждая фаза управляется в полном и убедительном соответствии с органическими дисциплинарными взысканиями. На виноградниках бесспорными главными действующими лицами являются Пино Нуар и Кроатина.
Чтобы составить ему компанию, мы находим Шардоне, Мерло и Барбера. Паоло всегда твердо верил в призвание игристого вина Oltrepò, и среди его этикеток, очень важных и глубоко территориальных, пузырьки занимают почетное место. Подчеркнуть производственный стиль Паоло, основанный на безупречной чистоте, безопасной технике и рациональном использовании отборных дрожжей.
La Кюве 270 - необычное игристое вино на основе Пино Нуар, которое выдерживается на осадке всего 9 месяцев, Паоло - один из немногих, кто его делает. Это действительно хорошо приготовленный пузырь, свежий, вкусный и хрустящий глоток с кислотностью, которая хорошо сочетается с любой комбинацией или даже в качестве приятного стакана, который можно пить между приемами пищи, возможно, летом с друзьями. Это бутылка, которую вы допиваете, даже не заметив!
Il Пино Неро Брют это старший брат 270, всегда чистый Пино Нуар, но с длительным пребыванием 24 месяца на осадке. Он представляет собой флаг компании, традиционное и классическое выражение, хорошо представляющее территорию. Прекрасный и элегантный аромат, это вино хорошо сочетается с местным мясным ассорти и сырами благодаря своему тонкому корпусу и красивому кислому плечу.
Il Пино Нуар Дозировка Ноль очищает 36 месяцев на осадке. Это самая строгая и заостренная версия среди Пино Нери Паоло, это пузырь удивительной утонченности, инерции и ловкости, в носу ароматные нотки хлеба, сопровождаемые элегантными минеральными нотами, маленькими деревенскими цветами и белыми фруктами. В Blanc de Blanc Brut с другой стороны, основанный на Шардоне, это аутсайдер, пузырь, способный удивлять и удивлять своей кремовой консистенцией и нотками выпечки, которые делают его подлинным и истинным выражением этого великого белого цвета земли Oltrepò.
Не менее интересным и качественным является производство типичных красных вин. Примером может служить Четырнадцатое марта, Молодой Пино Нуар, винифицированный в красном цвете и только в стали, который поражает легкостью питья и полнотой глотка, вино, которое хорошо отражает подлинность и искренность производителя. Не менее заслуживают внимания Bonarda Amanti и Merlot Settembre, надежные этикетки, которые хорошо отражают чистый стиль вина, свободный от сутенеров. В заключение следует упомянуть Кастеджио, красное вино с длительной выдержкой, полученное из 60% барбера и 40% хорватины. Оно выдерживается в течение 12 месяцев в баррике и является демонстрацией того, как хорошо структурированные вина могут быть сделаны в Oltrepò путем улучшения качества местных лоз. В результате получается красный цвет с замечательной текстурой, с полным и очаровательным носом, в котором древесина поддерживает и усиливает приятные нотки ягод, специй и кожи, а во рту свежесть барберы хорошо сочетается с полнотой хорватины. . Идеально подходит для игры!
