La горная кухня является хранительница традиций и обычаи, которые веками передавались из поколения в поколение. Ценности и центральность территории прекрасно сочетаются с тенденциями последних лет, в которых наблюдается возврат к простота, но прежде всего к устойчивость. Сложность горской кулинарной традиции и желание остаться в живых подтолкнули ее к открытию для новых влияний, даже тех, которые приходят из-за границы.
На этом принципе основан проект ЕДА. Английский каламбур, Знакомства, Мясо, Еда, то гастрономический обзор, хочет подчеркнуть, как игра можно смешивать с традиционными продуктами Ossola. Встречи, которые пройдут в шести ресторанах этого района, являются результатом трехлетних исследований и исследований, проведенных в результате "Процессы цепочка поставок эко-продуктов питания"ВАрсУни ВКО В сотрудничестве с 'университет Милана и л 'Горный союз Альта-Оссола. Целью исследования было разработать цепочка поставок мяса игры сертифицированный на нормативном, здравоохранительном и фискальном уровне, а также для достижения поддержки местной экономики в качестве конечной цели. На самом деле проект, который завершится в январе следующего года, направлен на создание фигуры, которая возьмет на себя управление цепочкой поставок.
В течение шести встреч лучшие повара региона попробуют свои силы в составлении меню, составленного так, чтобы максимально использовать дичь и все ее свойства. Первое свидание Четверг 19 в 20 Вилла Олимпия в Палланце. На вечере выступят повара Готовим для Альп. Бригада создаст меню, в котором мясо дичи будет сочетаться с типичными продуктами района Оссола. Второй этап, т. Май 4, будет в ресторане Эдельвейс из Вицено (Кродо). По этому случаю игра будет доступна для Кусмин диета который имеет строгие диетические правила. Основной принцип заключается в том, чтобы кормить наш организм продуктами, которые уменьшают присутствие токсинов в нашем организме.
L 'Май 11 настанет черед Ресторан Marconi в Кродо. По этому случаю повара угостят мясо низкотемпературной обжаркой. Гостиница Из Шоллы в Домодоссоле на Май 18 составит меню с продуктами охоты и рыбалки, а ресторан Вальзер Штуба Риале ди Формацца на Май 25, он будет ассоциировать дикие травы с дичью. Заключительный вечер весеннего сезона состоится 15 июня в ресторане Перевал Баранка в Bannio Anzino, где главным героем всегда будут дичь и типичные местные продукты. Гастрономический фестиваль возобновится осенью, и другие рестораны и шеф-повара предоставят свои навыки, чтобы максимально использовать мясо дичи.