Кабан тушеный с яблоками
Подготовка 15 мин., Приготовление 1 час 40 мин., Средняя сложность
1 кг кабана (нарезать бедро или котлеты), 50 г сала (или сала), 2 сычужных яблока, 1 луковица, 2 лавровых листа, 4 листа шалфея, 1/2 столовой ложки измельченной петрушки, 1/2 чайная ложка крахмала, 2 стакана сухого красного вина, 1/2 стакана бренди, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец. Для маринада: 1 л винного уксуса.
Мясо кабана (оно должно быть хорошо выдержано) замариновать 12 часов в смеси воды и уксуса в равных частях.
В кастрюле обжарить нарезанный лук с салом и маслом, добавить петрушку, лавровый лист и шалфей. Затем добавить мясо, вымытое и осушенное, подрумянить, влить вино, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне полтора часа.
За несколько минут до того, как мясо будет приготовлено, вырежьте яблоки сердцевиной и, не очищая их, нарежьте кубиками, которые вы подрумяните на сковороде в куске масла; соль, перец, фламбе с бренди и, когда он испарится, добавить отфильтрованный соус из приготовленного мяса.
Доведите соус до кипения, заправьте его крахмалом, растворенным в небольшом количестве холодной воды, и продолжайте варить, пока он не станет слегка сиропообразным. Полить соусом частично нарезанного кабана и сразу же подать к столу.