Практика охоты — это деятельность с давними традициями, полезная для защиты биоразнообразия, поскольку она вносит существенный вклад в защиту баланса между дикой природой и биотопом. Современная охота является устойчивой, поскольку она планируется и осуществляется в соответствии с определенными критериями, принимая во внимание экологические, социальные и экономические потребности. Внимательно наблюдая за дикой природой, охотники также вносят ценный вклад в ее систематический мониторинг.
Выдержка и маринование дичи
Перед употреблением в пищу дичи требуется период созревания, который варьируется в зависимости от вида, размера и возраста добытого экземпляра. Это естественный процесс, который делает мясо нежным и вкусным. Вкус мяса становится более выраженным и вкусным благодаря действию некоторых микроорганизмов, находящихся в кишечнике, которые в процессе созревания проникают в мышечные ткани, разрушая их структурные белки, с последующим образованием веществ, которые, однако, рискуют стать вредными. если операция чрезмерно затягивается. В свое время вызревание часто доводили до пределов гнилостных процессов, но совет — с осторожностью относиться к чрезмерно выдержанному мясу. Для подвешивания дичи необходимо прежде всего выпотрошить животное, подвесив его за задние конечности, если это меховая дичь, или за шею, если это пернатая дичь, и оставить тушу в таком положении на необходимое время. время .
Для созревания фазанов и вальдшнепов требуется около четырех дней, дроздов и крякв - три дня, зайцев и куропаток - два дня, а крупных пушных особей - около недели. Чтобы познакомиться с различными видами животных, вы также можете использовать видеоигры и онлайн-игры, например, доступные на netbet.it, в том числе, например, Birds on a Wire, Four Fowl Play, Vinci la Gallina, Chicken Drop, Rocco Gallo, Big Bass Bonanza и Wolf Riches, и это лишь некоторые из них. Дроздов и вальдшнепов желательно не потрошить, так как их пищеварительная система при варке превращается в подобие вкуснейшего паштета. Перед употреблением тушу необходимо освежевать или ощипать.
У крупной пушной дичи те же методы приготовления, что и у убойных животных, с той разницей, что мясо перед приготовлением маринуют. Маринад служит для того, чтобы ароматы выбранных специй и трав проникли в мясо и смягчили кожуру мяса. Маринад, подходящий для дичи, состоит из чеснока, лука, моркови, ягод можжевельника, гвоздики, лука-шалота, сельдерея, перца, тимьяна, лаврового листа, розмарина, красного или белого вина, масла и небольшого количества уксуса. Не рекомендуется добавлять в маринад соль, иначе из мяса вытечет жидкость.
Красное вино образует чрезвычайно вкусный соус, в то время как белое вино делает жидкость менее насыщенной. С другой стороны, масло образует своего рода защитную пленку, препятствующую окислению мяса. Желательно чаще переворачивать мясо в маринаде специальной лопаточкой, а не руками. Для котлет достаточно пары часов маринования, тогда как для крупных кусков крупных экземпляров требуется не менее пяти дней. Используя приготовленный маринад с луком, морковью и луком-шалотом на основе горячего масла, вы можете вдвое сократить время маринования.
Седла, бедра и филейные части предназначены для запекания на вертеле и в духовке; живот, грудь, плечо и шею приготовить тушеными и в салями; а ребрышки и котлеты готовятся на гриле или просто на сковороде. Пернатая дичь подходит для тех же способов приготовления, что и домашняя птица. Чтобы усилить вкус мяса, рекомендуется сопровождать приготовление очень пикантным соусом или сладким компотом из винограда, черники, яблок или каштанов.
Бекас Рибетт.graxir