Вам также может понравиться ..
Практика охоты — это деятельность с давними традициями, полезная для защиты биоразнообразия, поскольку она вносит существенный вклад в защиту баланса между дикой природой и биотопом. Современная охота является устойчивой, поскольку она планируется и осуществляется в соответствии с определенными критериями, принимая во внимание экологические, социальные и экономические потребности. Внимательно наблюдая за дикой природой, охотники также вносят ценный вклад в ее систематический мониторинг.
Выдержка и маринование дичи
Перед употреблением в пищу дичи требуется период созревания, который варьируется в зависимости от вида, размера и возраста добытого экземпляра. Это естественный процесс, который делает мясо нежным и вкусным. Вкус мяса становится более выраженным и вкусным благодаря действию некоторых микроорганизмов, находящихся в кишечнике, которые в процессе созревания проникают в мышечные ткани, разрушая их структурные белки, с последующим образованием веществ, которые, однако, рискуют стать вредными. если операция чрезмерно затягивается. В свое время вызревание часто доводили до пределов гнилостных процессов, но совет — с осторожностью относиться к чрезмерно выдержанному мясу. Для подвешивания дичи необходимо прежде всего выпотрошить животное, подвесив его за задние конечности, если это меховая дичь, или за шею, если это пернатая дичь, и оставить тушу в таком положении на необходимое время. время .
У крупной пушной дичи те же методы приготовления, что и у убойных животных, с той разницей, что мясо перед приготовлением маринуют. Маринад служит для того, чтобы ароматы выбранных специй и трав проникли в мясо и смягчили кожуру мяса. Маринад, подходящий для дичи, состоит из чеснока, лука, моркови, ягод можжевельника, гвоздики, лука-шалота, сельдерея, перца, тимьяна, лаврового листа, розмарина, красного или белого вина, масла и небольшого количества уксуса. Не рекомендуется добавлять в маринад соль, иначе из мяса вытечет жидкость.
Седла, бедра и филейные части предназначены для запекания на вертеле и в духовке; живот, грудь, плечо и шею приготовить тушеными и в салями; а ребрышки и котлеты готовятся на гриле или просто на сковороде. Пернатая дичь подходит для тех же способов приготовления, что и домашняя птица. Чтобы усилить вкус мяса, рекомендуется сопровождать приготовление очень пикантным соусом или сладким компотом из винограда, черники, яблок или каштанов.
Бекас Рибетт.graxir