Вам также может понравиться ..
Потому что в этот раз мы бросаемся на типичные сладости этого периода и, следовательно, на серию сладких вин, которыми мы рекомендуем вам наслаждаться вместе со своими близкими, благодарными за прекрасные моменты, которые жизнь может подарить нам даже в критических ситуациях. И давайте начнем с наших карнавальных предложений, не дожидаясь необходимого уточнения: все предлагаемые комбинации являются строго региональными, кроме ... одной, которую мы позволили себе преодолеть несколько километров: предлагаемое сладкое вино - настоящая жемчужина, а не мы могли бы воздержаться от того, чтобы знакомить вас с этим.
ПЬЕМОНТ: Фричеу con Москато д'Асти DOCG. Friceu - это сладкие блины, в которые добавляют изюм, затем приправляют цедрой лимона и, наконец, посыпают сахаром. Что касается Moscato d'Asti, с которым мы уже сталкивались в комбинациях, предлагаемых для меню Рождества и Сочельника, это неотъемлемый спутник дрожжевых десертов и сухой выпечки, а также допускает множество других комбинаций. Что из подвала Ка 'дель Байо это простая и непосредственная радость как для аромата желтых фруктов, белых цветов, шалфея и мускуса, так и для рта, где он нежно сладкий, свежий и ароматный.
ЛОМБАРДИЯ / ЭМИЛИЯ: Тортелли con Вин Санто из Виголено. Первые - это сладкие, круглые и дрожжевые блины, заправленные заварным кремом или шоколадом. Второй - это вино, произведенное в очень небольших количествах в Виголено (если вы не пропустите его), средневековой деревне, расположенной между Валь д'Онджина и Валь Стироне, в провинции Пьяченца. Это вино, полученное в соответствии с правилами производства из винограда, высушенного на растениях и стеллажах сортов Марсан, и / или Берведино, и / или Совиньон, и / или Треббьяно, Романьоло, и / или Ортруго, не менее 60%, но производители предпочитают использовать местные сорта, такие как Санта-Мария и Мелара. Цвет варьируется от золотистого до более или менее интенсивного янтарного, нос интенсивный, ароматный и характерный, во рту он сладкий, гармоничный, полный, полнотелый и бархатистый. В качестве ориентира укажем на то, чтоФерма Альберто Лузиньяни, Вернаска, провинция Пьяченца.
ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ: Яблочные блины con Гевюрцтраминер пассито. Ломтики яблока мацерируют в лимоне, граппе или ликере, окунают в жидкое тесто на основе муки, затем обжаривают, сушат и присыпают сахарной пудрой. Гевюрцтраминер - это виноградная лоза, которая своей чистотой уже давно покорила вкусы многих энтузиастов, которые фактически комбинируют ее между собой, а в некоторых случаях - неуместно, благодаря ее ароматности, богатству и разнообразию ароматов, легкому и интригующему вкусу. . Мы указываем на "Кашемир"из Елена Уолч, вино для особых случаев: насыщенный аромат сушеных и цукатов, карамели и цитрусовых. Вино большой выдержки, материала, с приятной сладостью, прекрасно сбалансированной кислотностью и легкой сочностью.
UMBRIA: Крешенда Сполетина e Монтефалько Сагрантино Пассито. La Crescionda - это запеченный торт с молоком, миндальным печеньем и шоколадом. В результате получился десерт с кремовым средним слоем. Сагрантино, главный сорт винограда и вино региона Монтефалько в Умбрии, производится исключительно, а также в муниципалитете, который дает ему свое название, в муниципалитетах Беванья, Кастель Ритальди, Джано дель Умбрия и Гуальдо Каттанео. Версия пассита, которая исторически намного предшествовала сухой версии, имеет интенсивный рубиновый цвет с фиолетовыми отблесками и имеет тенденцию к гранатовому оттенку при старении. Аромат насыщенный и сложный, с акцентами красных и черных фруктов, цветочными нотами и нюансами ванили, табака и какао. Во рту он подчеркивает идеальный баланс между мягкостью и кислотно-дубильной структурой. Мы предлагаем предложение молодого начинающего продюсера Дэвиса Романелли изФерма Романелли.
ТОСКАНЕ: Ченчи вместе с чашей Вин Санто ди Карминьяно. В Cenci собраны все те карнавальные сладости, которые мы находим в каждом регионе Италии, под разными названиями: chiacchiere, frappe, crostoli, bugie и galane. Тесто, приготовленное из муки, масла, сахара, яиц и алкогольных компонентов, таких как граппа, марсала, самбука или мараскино, нарезанное полосками, которые затем обжариваются и покрываются сахарной пудрой. Вин Санто ди Карминьяно - это результат древней местной традиции, полученный по рецепту, передаваемому из поколения в поколение, как и он. Поместье Капеццана. Вин Санто производится в ограниченном количестве с использованием лучших и самых спелых гроздей Треббиано и Сан Коломбано, которые после сбора урожая сушат до февраля. Затем сусло подвергается холодной ферментации в течение зимних месяцев в характерных бочонках (небольшие дубовые, каштановые и вишневые бочки), где оно хранится в течение 5-6 лет перед розливом в бутылки. Обладая интенсивным золотисто-желтым цветом, это взрыв ароматов, напоминающих апельсиновую цедру и цукаты абрикосов, которые мы также находим в глотке, сложном, насыщенном и стойком.
CAMPANIA: Migliaccio в сочетании с Пассито Коста д'Амальфи. Имея очень древнее происхождение, Migliaccio, также считающийся плохой версией сфольятеллы (которая напоминает начинку), представляет собой десерт из манной крупы и рикотты, который пронизывает дом своим интенсивным ароматом лимонов и апельсинов. Наше предложение о соединении переносит нас на побережье Амальфи с "СтрастьИз Кантин Джузеппе Апичелла, вино пассито, полученное из местных сортов винограда этой территории, таких как Фалангина, Бьянколелла, Джинестра и Пепелла. В носу ноты меда, цукатов и сушеного инжира ощущаются с дымным оттенком, а во вкусе они мягкие, свежие и не приторные.
PUGLIA: Картеллат e Примитиво Дольче Натурале. Благодаря характерной форме короны, Cartellate готовятся из сумасшедшей пасты на винной основе и готовятся в духовке или жарятся, а затем опускаются в винкотто или инжирное сусло. Мы пьем Мадригал, Primitivo Dolce Naturale dei Производители мандурии. Это вино с рубиново-красными тонами с пурпурными оттенками приносит в бокал солнце и жар Апулии, которые выражены нотами мараски и красных фруктов, специй и отсылками к средиземноморскому скрабу. Сбалансированный и интенсивный, он окутывает рот своими шелковистыми танинами и своей мягкостью.
SICILY: пиньолата e Мальвазия делле Липари. La Pignolata - это не что иное, как жареные шарики из теста, напоминающие неаполитанские штруффоли, покрытые медом и корицей, лимонной или шоколадной глазурью и украшенные цветным сахаром. К этому десерту подойдет Мальвазия делле Липари из Поместье Кастелларо. Этот нектар, полученный из винограда сортов Мальвазия и Коринто Неро, оставленный сушиться на эолийском солнце примерно на пятнадцать дней, очаровывает своей свежестью и минеральностью в сочетании со сложным букетом ароматов, от сухофруктов до цукатов цедры цитрусовых, от меда до оттенки трав из средиземноморского скраба.
На этом наша голиардская экскурсия среди карнавальных сладостей заканчивается, но мы гарантируем вам, что мы могли бы продолжаться бесконечно. Наш полуостров полон других кондитерских сокровищ для этого фестиваля, действительно, мы не хотим, чтобы регионы, которые нам пришлось оставить в стороне, из-за недостатка места. Но кто знает, не являются ли они отправной точкой для новой статьи о Карнавале!
Авторы: Клаудио Акцепт и Микеле Серрато
