Корейка дикого кабана, гороховый крем, жареный лук и обжаренный горох
Распечатать рецептингредиенты
- 250 г чистого гороха
- 6 красный лук
- 500 г филе дикого кабана
- 70 г лука
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло первого отжима
Инструкции
Разделите горох на две емкости и очистите их. В сковороду налить оливковое масло первого холодного отжима, добавить травы по вкусу (лавровый лист, розмарин, тимьян и т. д.) и обжарить лук. Когда лук подрумянится, добавьте горох и дайте ему обжариться. В середине приготовления добавьте воды, чтобы покрыть их, и доведите до готовности. Затем смешайте горох и протрите его через сито, пока не получите однородный крем.
В другую сковороду налить масло, добавить травы и довести до обжаривания и ароматизации масла, затем добавить оставшийся горошек и обжарить на сильном огне. После приготовления положите их в небольшую миску и дайте им остыть.
Возьмите корейку (если есть возможность, оставьте сушиться на 10-20 дней при температуре от 2 до 4 градусов, чтобы получить еще более мягкое и вкусное мясо), положите ее на горячую сковороду или, если у вас есть возможность в углях (таким образом у нас будет дополнительно копченый аромат). Если вы используете гриль, добавьте лук, разрезанный пополам, в противном случае положите лук в крупную соль, запекайте его в течение 10 минут при температуре 230 градусов и после приготовления откройте его, чтобы получить лепестки.
Теперь приготовьте блюдо, поместив гороховый крем на дно, над решеткой и вокруг лепестков красного лука и обжаренного горошка. Завершаем все капелькой масла и нижней ложкой (полученной из обрезков кабана).
Жеребьевка:
ВИНО
Дворянин Монтепульчано
ПИВО
Данклс Бок
CHEF
Симона Каччиотти
РЕСТОРАН
БРАДО - РИМ
Вам также может понравиться ..
