Рецепт: Дозы для приготовления 1 кг колбасы;
- 700 г нежирного мяса кабана;
- 300 г достаточно жирной свежей свиной грудинки;
- 22 г соли;
- 4 г свежемолотого перца;
- Перец чили по вкусу;
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока (или ½ зубчика измельченного свежего чеснока)
- ½ стакана красного вина
- Кишка в соли для фарша
Приготовление колбасы из кабана (лучше накануне).
Прежде всего, замочите оболочку на несколько часов в горячей воде с уксусом, чтобы она оживилась и стала эластичной. Один раз нарежьте мясо диском с большим отверстием. Растворите соль в вине, добавьте чеснок (гранулированный или свежемолотый) перец, перец чили и приправьте фарш, хорошо перемешивая, желательно руками. Оставьте все в покое хотя бы на час.
Хорошо промойте корпус изнутри и снаружи и фаршировать сосиски. Если у вас нет наполнителя, вы можете использовать воронку с большим клювом. Обвяжите сосиски нужного размера кухонным шпагатом, предварительно смоченным в горячей воде. (такая дальновидность позволит шпагату лучше течь и облегчит задачу обвязки)
Ингредиенты для людей 4
- 4/6 колбасок из кабана (зависит от размера колбас);
- 250 г сухих бобов борлотти хорошего качества;
- шкварки свиные и окорочка;
- 300 г томатного соуса по-деревенски или очищенных помидоров;
- 1 луковица тропеа среднего размера;
- Сельдерей и морковь для фарша;
- ½ стакана белого вина;
- 6 ягод можжевельника;
- Лавровый лист 3;
- перец горошком и перец чили по вкусу;
- оливковое масло первого холодного отжима и соль по вкусу
Рецепт Колбаски из кабана с фасолью и шкваркой - Приготовление:
Замочить я бобы в воде накануне вечером. Положите свинные корки и гамбуччо в кастрюле с холодной водой и довести до кипения. Варите их 5 минут и повторите операцию трижды, всегда меняя воду. Для удобства в этом приготовлении воспользуемся скороваркой. Нарежьте лук мелкими ломтиками, приготовьте немного порезанного с сельдереем и морковью и обжарьте все в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима вместе со специями, свиной шкуркой и нарезанным соломкой гамбуччо. Добавить колбасы и после подрумянивания хорошо деглазировать белым вином.
На этом этапе удалите колбасы и отложите их в сторону, добавьте замоченную фасоль и томатное пюре в соус, хорошо перемешайте и залейте горячей водой, чтобы покрыть фасоль. Добавьте соль, закройте скороварку и варите около ½ часа до свистка (желательно проверить приготовление примерно через 20 минут и при необходимости добавить воды для продолжения приготовления). Через ½ часа попробуйте фасоль на вкус и, если она достаточно прожарена (она должна быть al dente, но не твердой), добавьте сосиски, закройте скороварку и продолжайте готовить примерно ¼ часа всегда со свистком (время приготовления является ориентировочным). . После приготовления проверьте приготовление и при необходимости добавьте жидкость или загуститель. Завершите блюдо, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита