Контроль цепочки поставок
Осень и зима — идеальное время для обедов и ужинов. основанный на игре в местных ресторанах: но каковы гарантии безопасного происхождения этого мяса для защиты клиентов и потребителей? Какие механизмы контроля активируются в цепочке поставок, которая начинается от охотничьего леса и доходит до стола местного жителя? Как избежать риска потребления дичи в результате браконьерской деятельности? Чтобы ответить на эти вопросы, официальные ветеринары ATS Брианцы выступили на встрече, состоявшейся в понедельник 20 ноября в Лекко, в конференц-зале Confcommercio, на площади Гарибальди, по инициативе провинциальной торговой ассоциации в сотрудничестве с Альпийскими охотничьими округами. в Леккских Альпах и Предальпах.
Распространение и потребление
Перед большой и внимательной аудиторией, состоящей из охотников и рестораторов, врачи Роберто Ванотти, ответственный за План защиты дикой природы ATS Брианца, и Стефано Арриго Луисони, ответственный за управление охотничьей дичью, проиллюстрировали недавние законодательные нововведения местного происхождения. национальные и региональные, которые регулируют распространение и потребление дичи. Ключевое слово: прослеживаемость. Каждый этап, на котором мясо, доходы от охоты, поступает на кухню ресторана для подачи клиентам, а также передача небольших количеств от частного лица к частному и для собственного потребления, должен быть надлежащим образом документирован, в соответствии с целью достижения полной легализации цепочки поставок. Задача подготовленных охотников – выдавать сертификаты, позволяющие правдиво восстановить легальное происхождение добытого, а задача операторов общественного питания – гарантировать мясу оптимально здоровые условия при переработке и консервировании.
Усиленная защита
Фактически, резолюция регионального совета Ломбардии в 2022 году усилила предусмотренную ранее защиту, установив, что любой, кто хочет продавать мясо дичи третьим лицам, должен обязательно гарантировать, что оно проходит через авторизованные предприятия по убою и переработке. «Внедрение гигиенического контроля и правильное управление рисками, присущими дичи, – заявляет д-р Ванотти, – являются фундаментальным шагом, который повышает уровень здоровья и качества мяса. Выгоды многочисленны: большая ответственность охотника, лучшая защита здоровья потребителя, лучшее качество продуктов, предлагаемых нашими ресторанами».
Аплодисменты Confcommercio
Короче говоря, конечная цель ATS — создать документированную систему отслеживания всей охотничьей цепочки, позволяющую безопасно ответить на следующие вопросы: где и кем охотилось животное? Как обрабатывалось и сохранялось мясо? Мероприятие, которому также аплодировал президент Confcommercio Lecco Антонио Пеккати, вызвало большой интерес со стороны охотников и рестораторов, которые смогли увидеть, как эксперты ATS удовлетворяют свое любопытство и сомнения в диалоге между медицинским учреждением, мир охоты и экономические операторы общественного питания, которые стремятся к общей цели - безопасности пищевых продуктов. Конференция также предоставила возможность получить обновленную информацию о состоянии распространения африканской чумы свиней в Ломбардии и о процедурах биобезопасности, которые необходимо принять для быстрого выявления и ограничения возможных эпизодов вируса ПСА в этом районе из-за присутствия диких кабанов в нашей стране. горы. Ветеринары еще раз напомнили о правилах поведения в лесу и общении с умершими, начиная с немедленного контакта с Ветеринарной службой ОВД в случае обнаружения туш диких кабанов (источник: ОВД Брианца).