Рецепт - Косуля, фаршированная артишоками:
Ингредиенты для людей 4
1 лопатка или ножка оленины;
3/4 артишока в зависимости от размера;
1 зубчик чеснока;
Оливковое масло первого отжима;
челюсти;
белое сухое вино по вкусу;
Соль и перец для вкуса;
2 апельсина;
2 золотых яблока.
Косуля, фаршированная артишоками:
подготовка
Очистите артишоки и нарежьте их ломтиками. Подрумяньте их в большом количестве масла и зубчика чеснока. Готовить нужно на сильном огне, чтобы артишоки оставались хрустящими и аль денте. Оленину обвалять, раскрыв самые толстые части мякоти книжкой, стараясь получить, по возможности, квадратную форму. Мякоть немного посолить внутри и выложить на нее тонко нарезанный бекон, в центр добавить предварительно обжаренные артишоки и свернуть мясо в рулет, перевязав все кулинарной нитью. Хорошо обжарьте мясо на сковороде с антипригарным покрытием с оливковым маслом первого отжима, солью и перцем на поверхности.
Переложите мясо на противень и сбрызните ½ стакана сухого белого вина, перенесите в духовку и готовьте при температуре около 130 ° со статической готовкой около полутора часов (время чисто ориентировочное, может потребоваться больше времени, поэтому уточняйте тщательно готовя, продукт должен быть мягким на ощупь, но не жевательным.Если прикосновение имеет эффект воздушного шара, мясо будет недостаточно приготовлено, поэтому продолжайте готовить). После приготовления отложите мясо в сторону и используйте жидкость от варки для приготовления соуса, который будет использоваться для завершения блюда, добавив кусочек сливочного масла, тертый мускатный орех и, если необходимо, немного муки, чтобы загустить его. Нарежьте жаркое ломтиками толщиной около 1 см, украсьте дольками жареных яблок и дольками очищенного апельсина. Завершите блюдо соусом и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита