Человек всегда охотился за едой, он делал это голыми руками, он делал это с камнями, когда был homo habilis, с элементарным оружием, а затем со снайперскими винтовками. Как это делается сегодня - в четвертичную эпоху - есть игра? И почему это так важно? Там охота эта деятельность кажется настолько примитивной и требовательной - морально и физически - что принадлежит к более ранней геологической эпохе. И вместо этого мы по-прежнему охотимся, меньше, но лучше, со строгими правилами и предписаниями. И, возможно, создание истории, в которой главными героями являются охотники, мясники, ремесленники, повара, дикие животные, прямо сейчас - впервые с тех пор, как существует человек и с тех пор, как он охотится на животных, которых он ест, - возвращает этот жест к его изначальной сути и оправданию. .
Можно ли экологически рационально есть мясо?
Существует третий путь между теми, кто не ест мясо по этическим и экологическим причинам, и между теми, кто ест мясо, не задавая слишком много вопросов: это путь тех, кто ест мясо в сознательный. Мы могли выйти из равновесия и сказать: стабильный. Это те, кто тщательно выбирает своих поставщиков, следя за условиями разведения, они те, кто потребляет меньше мяса и делает это с уважением к животному, которое напоминает древнего фермера, который убил свинью после того, как баловал ее круглый год. ... праздновать его как дар во всех его частях и не тратить впустую ни грамма этой жертвы. А еще они едят урезанное мясо дичи. Есть только одна проблема: его не так-то просто найти. Еще нет.
Что такое селекционная охота?
В лесах, долинах и холмах полно диких животных: они живут недалеко от нас, настолько, что мы случайно пересекаем дорогу, когда находимся в воскресной поездке на холмы (не говоря уже о набегах на город). Их дикая и естественная жизнь чертовски отличается от нашей. Дело в том, что в большинстве случаев их слишком много. И это плохо для ненадежной фауны и естественного баланса окружающей среды, в которой мы так тесно с ними живем. Чтобы защитить это сосуществование и баланс окружающей среды, селекционная охота. О чем это? Деятельность, регулируемая учреждениями и осуществляемая профессиональными и обученными охотниками, осуществляется на определенных видах животных в заранее установленные периоды и на определенных территориях. Это практикуется в соответствии с планами убоя, в которых указывается количество, возраст, пол животных, подлежащих забою, и в какое время года. Жестокость? С точностью до наоборот: это деятельность, которая осуществляется с целью сохранять экосистемы, для безопасности и сохранения видов, а также во избежание ущерба от перенаселения. Этот вид охоты имеет благополучие дикой природы. Для селекционной охоты нужны серьезность и целеустремленность, и это не всегда удобно для охотника, который также участвует в управлении территорией и наследием дикой природы.
Охотник должен стать профессией
в Пьеро Дженовези, ответственный Служба координации дикой природы ISPRA (Высший институт охраны окружающей среды и исследований который, среди прочего, имеет задачу провести перепись экологического наследия, образованного дикой фауной, разработать проекты вмешательства и установить критерии, которым должны следовать регионы для регулирования охотничьей деятельности), селекционная охота настоятельно рекомендуется , в том числе за счет профессионализации фигуры охотника. "Селекционная охота - это запланированная добыча, которая сводит к минимуму воздействие на дикую популяцию, не изменяет популяцию и сводит к минимуму беспокойство других видов ", объясняет. Ничего общего с охотой на кабана, просто чтобы привести пример. Есть еще и культурный аспект: селекционер (назовем его selecacciatore) обучен, сдал экзамен по законодательным, экологическим и природоохранным вопросам. Но в Италии - в отличие, например, от Канады, Японии или Швеции - профессии охотника не существует. Деятельность осуществляется для занятий спортом, для хобби, для увлечения. Неселективный охотник (назовем его любителем), за исключением кабана, не может охотиться на копытных (благородный олень, лань, косуля, серна ...) и может проявлять свою страсть только во время охоты, которая обычно проходит с сентября по январь. С другой стороны, охотник может охотиться круглый год, следуя календарю и плану умерщвления, изученному на региональном уровне, в котором каждому человеку или команде назначается количество животных, разделенное по видам, возрасту, полу и времени года. в котором они смогут сломаться. Фактически, у каждого вида есть свои периоды охоты, чтобы не влиять на воспроизводство.
Несколько номеров на охоте
По данным Ispra, согласно оценкам, в 2019 году в Тоскане было убито около 70 диких кабанов, из которых 6.000 - при выборочной охоте, 6.000 - на контроле (то есть в охотничьих угодьях, управляемых учреждением) и 52 - при охоте (любителями). В Эмилия-Романья 30 тысяч убиты, 15 тысяч - в Абруццо. Каждый забитый кабан дает около 15-20 кг мяса. В подгорный В 184 году было собрано 2019 тонн съедобного мяса кабана, что эквивалентно 13 кабанов. Это зависит от местности, но за сезон охотник может подстрелить до 5 животных. А как насчет забитого мяса? Закон предусматривает использование в личных целях или передачу в специальные процессинговые центры для маркетинга в рамках контролируемой цепочки поставок. Этот второй случай - добродетельный, устойчивый и просвещенный - на практике не существует. За исключением Эмилии-Романьи, но мы вернемся к ней позже.
Отсутствие цепочки поставок
Критическим моментом является то, что по-прежнему отсутствует цепочка поставок мяса дичи.- говорит Дженовеси. «Некоторые регионы опережают другие, например, Эмилия-Романья. Но необходимо вкладывать средства в создание действенной цепочки поставок, которая может размещать на рынке отобранное мясо дичи с проверенными путями, чтобы защитить потребителя.". Если в прошлом охота велась с применением очень агрессивных методов, и по этой причине в традиционных рецептах предусматривалось мясо, маринованное в течение нескольких часов и покрытое специями, то сегодня современные пули не повреждают одежду, а при правильной выдержке мясо также легче употреблять в пищу. и готовить. Но, к сожалению, до сих пор нет подтвержденного пути от леса к столу, и большинство животных, убитых в Италии, попадают в черный круг, где нет подтверждения поставщика и правильной формы охоты, и даже нет правильного убоя. или созревание. «Вестибюль охотников» (как его называют в окружающей среде) снабжает рестораны или частных лиц, но без отслеживания, а иногда даже без требований качества и безопасности. Поразительный парадокс: Италия импортирует дичь! Если у ресторана есть единственная законная альтернатива - это закупка игры у дистрибьютора (не имеющая возможности сделать это в контексте короткой, но контролируемой цепочки поставок), в его каталоге будет мясо, часто поступающее из Восточной Европы или Новой Зеландии. . Короче говоря, очень важно сделать охотников профессиональными, гарантировать, что цепочка поставок налажена, что все может быть сертифицировано, и поэтому дистрибьюторы могут торговать итальянской дичью как в ресторанах для приготовления, так и в мясников для прямых продаж клиентам. Древнее идеологическое сопротивление фигуре охотника можно и нужно сметать.