УЛУЧШЕНИЕ ИГРОВОГО МЯСА В МАРШИНСКОМ РЕГИОНЕ
Цель проекта - запуск специализированных инициатив в гастрономическом секторе, чтобы продвигать инновационные методы информации, дегустации и обработки мяса дичи в различных территориальных реалиях, чтобы стать важным ресурсом в социально-экономической сфере. уровень при условии, что создана правильная и квалифицированная культура их использования в полном соответствии спищевая гигиена и высочайшие органолептические качества
В проекте задействованы:
учащихся третьих, четвертых и пятых классов гостиничных институтов Марке, предлагающих благодаря своему профессионализму удовольствие от возможности оценить мясо дичи более простым, привлекательным и незамедлительным способом благодаря новым и креативным рецептам;
Охотников региона Марке, активных субъектов в управлении и охране региональной территории;
проекта Franchi Food Academy бренда Franchi, партнера конкурса, занимающегося улучшением качества мяса дичи, проведет урок в сотрудничестве с шеф-поваром Роберто Дормикки, демонстрирующий универсальность мяса дичи и возможное обращение с ним в ресторане;
компании Coldiretti Marche проведет урок с экспертом в области продуктов питания и вина по переработке мяса. О научном обеспечении:
Экспериментальный зоопрофилактический институт Умбрии и Марке «Того Росати», референт доктор Стефано Гаводан,
Римского университета "LA SAPIENZA" - Фармацевтический и медицинский факультет - Департамент общественного здравоохранения и инфекционных заболеваний, референт доктор Серена Кавальеро,
Доктор Роберто Вигано Ветеринарный хирург, ассоциированное исследование AlpVet, которое продемонстрирует студентам правильное санитарное управление и органолептические характеристики.
Конкурс состоит из 4-х этапов:
На первом этапе молодые люди из участвующих отелей будут представлены через фронтальный урок на МКС «Эйнштейн-Неббия» в Лорето, где будут представлены дичь, откуда они родом, их органолептические и пищевые характеристики, внимание к санитарным нормам. уровень для правильной здоровой пищи. На этом этапе будут задействованы специалисты Экспериментального зоопрофилактического института Умбрии и Марке «Того Розати» и Римского университета «Ла Сапиенца», ветеринарный врач доктора Роберто Вигано Studio Associato AlpVet при поддержке преподавателя Лориса Сартини из ' Институт Эйнштейна-Неббии в Лорето. Урок будет передаваться удаленно через платформу другим институтам, которые присоединятся к проекту.
На втором этапе все участвующие школы получат онлайн-урок от профессора и шеф-повара Роберто Дормикки и Franchi Food Academy, который продемонстрирует универсальность мяса дичи и возможное обращение с ним в ресторане.
На третьем этапе каждого учащегося, участвующего в конкурсе, попросят приготовить рецепт на основе мяса дичи кабана, предоставленный URCA Macerata вместе с
Запрещается мариновать, чтобы вкус открывал новые ароматы и в то же время улучшал качество продуктов и территорий, связанных с ним, чтобы не покрыть / не испортить драгоценное сырье.
Они смогут участвовать несколько учеников из одного заведения. Помимо практического создания рецепта, участника попросят снять короткое видео (продолжительностью не более 5 минут), в котором проиллюстрированы выбранные ингредиенты и процесс приготовления блюда, а также краткое техническое описание блюда.
Каждый институт, участвующий в конкурсе, получит часть мяса дикого кабана из URCA Macerata через центр сбора, созданный в Каккамо.
Четвертый этап: 10 рецепты что жюри сочтет более интересным, и на заключительном этапе представленные рецепты будут практически сделаны и продегустированы экспертным жюри, и будет награждено самое оригинальное блюдо, которое усиливает мясо кабана в гармонии с продуктами региона Марке. .
Участие
В конкурсе могут принять участие 3-й, 4-й и 5-й классы Государственных профессиональных институтов питания, вина и гостеприимства и 3-й классы школ и институтов подготовки гостиниц региона Марке.
Конкурс состоит из приготовление блюда по вашему выбору между: закуска, первое блюдо, второе блюдо или десерт, с использованием и улучшением мяса кабана. Чтобы улучшить этот продукт, сделайте его главным героем новых, оригинальных комбинаций, которые побудят потребителей экспериментировать с различными рецептами и расширить возможности потребления без использования салми или маринадов.
Порядок регистрации и участия
С 20 ноября по 20 декабря 2021 года заинтересованные школы смогут зарегистрироваться для участия в конкурсе, отправив форму участия по следующему адресу: [электронная почта защищена]
В конце фазы регистрации корзины будут отправлены участвующим школам, и будут указаны даты различных встреч с экспертами.
Выбор
Школы должны будут до 1 марта 2022 года прислать рецепты по адресу:
10 рецептов финалистов будут отобраны для участия в финале, запланированном на
Финальный тест
Финальное испытание состоится на МКС «Эйнштейн-Неббиа» в Лорето ближе к концу марта. Точная дата финального экзамена будет незамедлительно сообщена учреждениям-финалистам в зависимости от развития пандемии.
Каждый финалист будет представлен молодым поваром, которому предстоит приготовить для жюри демонстрационное блюдо и 3 мини-порции. Что касается подачи материала, то посуда будет для всех одинакова и предоставлена организацией вместе с основным оборудованием для приготовления.
Вам также может понравиться ..
Ингредиенты и продукты питания, необходимые для приготовления блюда, а также специальное оборудование, должны быть привезены участвующими учреждениями. По возможности школам-финалистам рекомендуется приносить полуфабрикаты, чтобы облегчить приготовление блюд на месте. Час будет отведен на изготовление витрины и трех мини-порций.
Ингредиенты, которые явно не указаны в рецепте, не допускаются, и принимаются только любые украшения из съедобного материала, сделанные и собранные во время теста.
ПРОГЕТТИ
14.10.2021
Цифровая гонка Футура
08.07.2020
СТАНЬТЕ ПОСОЛОМ ФОНДА ONLUS!
30.01.2020
Операция Паладины территории
СЛЕДУЮЩИЕ СОБЫТИЯ
