Олень в барде
Подготовка 15мин, приготовление 2ч 10мин, Легкая сложность
1 кг оленины (плечевая часть), 100 г сала, 1/2 луковицы, 1/2 стакана коньяка, 100 г сливочного масла. Для маринада: 1/2 л бароло, 1/2 луковицы, 2 лавровых листа, щепотка тимьяна, соль и перец.
Острым ножом сделайте отверстия в мясе и заполните каждое отверстие полосками сала. Теперь положите его в емкость с вином, половину луковицы, очищенной и нарезанной, раскрошенным лавровым листом, тимьяном, солью и перцем и дайте оставить на 2 дня, переворачивая мясо 3-4 раза.
По истечении указанного времени обжарить на сковороде вторую половину мелко нарезанной луковицы с половиной сливочного масла, затем добавить хорошо обсушенное мясо и хорошо его обжарить, переворачивая. больше раз; затем добавьте к мясу жидкость маринара и варите не менее полутора часов.
В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и пассировать хорошо обсушенный кусок мяса от варочного сока; затем смочите его бренди и дайте ему испариться; затем добавьте отфильтрованные кулинарные соки и готовьте на медленном огне в закрытой посуде в течение добрых получаса. Подавать горячим.